الليسيثين مركب كيميائي غير سامة ويتحمله جسم الإنسان. يستخدم بشكل عام كخلاط ، مثخن وعازل. على سبيل المثال ، يعمل الليسيثين كمستحلب في صناعة الشوكولاته ويمنع فصل زبدة الكاكاو وزبدة الكاكاو عن بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الليسيثين في بناء طبقات واقية حول المخدرات.

يتم الحصول على الليسيثين بشكل عام من فول الصويا. في السنوات الأخيرة ، كما تم دراسة الليسيثين في عباد الشمس. يلعب دوراً في تنظيم مستويات الليسيثين والكوليسترول والدهون الثلاثية في جسم الإنسان. الليسيثين يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. تحتوي البيضة على مستويات عالية من الليسيثين. يتم الحصول على الليسيثين أيضًا من البويضة. يأتي تعبير الليسيثين من كلمة يونانية لمح صفار البيض.

الليسيثين له خصائص مطهرة ومضادة للأكسدة ويعمل كموثق للعطور المتطايرة الخاصة في صناعة الحلويات والآيس كريم. يستخدم الليسيثين أقل من 1 في إنتاج الشوكولاته ، للحفاظ على الشوكولاته في محتوى الماء المطلوب.

في المنتجات الغذائية حيث يستخدم الليسيثين بشكل عام ، فإنه يقلل من النفايات ويقوي نسيج الطعام. كما أنه يحسن من ثبات المنتج الغذائي بخصائصه الاستحلابية ، إلى جانب أنه يعطي المنتج قيمة غذائية إضافية ويطيل وقت تخزين المنتجات. الليسيثين هو أيضا مادة غير مكلفة.

في حين أن تحديد الدهون في الحليب باستخدام الأثير ، توجد بعض المواد في المستخلص بعد تبخير الأثير ، إلى جانب الدهون في الحليب. وتشمل هذه الليسيثين. الليسيثين متشابهة في هيكلها مع الزيوت.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء دراسات لتحديد الليسيثين باستخدام جهاز تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) في نطاق الاختبارات الكيميائية. تتسم طريقة HPLC بحساسية عالية وتعطي نتائج دقيقة في فصل المركبات غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. تتوافق هذه الدراسات مع المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم.