في تحليلات القلوية المنجزة في المختبرات ، يتم تحديد قيمة القلوية في الرماد القابل للذوبان في الماء ، في حين يتم حساب كمية حمض الهيدروكلوريك المطلوبة لعينة اختبار طحن الجرام 100 أو نسبة الوزن من هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) في عينة الاختبار المضروب. في هذه الدراسة ، تم تحديد ما إذا كانت كربونات القلوية موجودة في المنتج الغذائي الذي تم اختباره ، أي ما إذا كانت المواد الغريبة تضاف إلى الطعام.

من أجل تحديد القلوية في الرماد القابل للذوبان في الماء ، يجب أولاً تحديد محتوى الرماد الكامل ومحتوى الرماد القابل للذوبان في الماء ومحتوى الرماد غير القابل للذوبان في تلك المواد الغذائية. وبهذه الطريقة ، يتم تحديد القلوية باستخدام المرشح الناتج في تحليلات الرماد القابل للذوبان في الماء وتحليل الرماد غير القابل للذوبان في الماء.

عند تحديد الجزء القابل للذوبان في الماء من الرماد الكلي ، يتم معايرة المرشح الناتج بمحلول حمض الهيدروكلوريك باستخدام مؤشر methylorange.

يتم تحديد القلوية في الرماد بطريقتين. أولاً ، يتم احتساب قلوية الرماد القابل للذوبان في الماء على أساس عينة الاختبار المضروبة بالجرام 100 (على أساس المادة الجافة). ثم يتم حساب قلوية الرماد القابل للذوبان في الماء على أساس المادة الجافة في العينة المضروبة ، وهي النسبة المئوية بالوزن من هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH). ثم يتم اتباع الوسط الحسابي لكلتا الحسابات.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية للأغذية (بيان رقم: 2015 / 30) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية ، يجب أن تكون كمية القلوية في الرماد الذائب في الماء في هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) على الأقل 1,5. يحدد هذا البيان خصائص إنتاج ومعالجة الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأسود والأخضر بنكهة إضافية.

يتم تحديد القلوية للرماد الذائب في الماء في هيدروكسيد البوتاسيوم (KOH) في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، تؤخذ أحكام البيان المذكور كأساس ويتم الامتثال للمعايير التي تنشرها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم.