وفقًا لتقارير منظمة الصحة العالمية ، يجب تلبية الاحتياجات اليومية من الطاقة بالكربوهيدرات حول 60 بالمائة. في بلدنا ، فإن معدل التغذية بالكربوهيدرات هو 70 في المئة. المصدر الأساسي للكربوهيدرات هو منتجات الطحين والمخابز. أكثر أنواع الخبز والمعكرونة والبرغل هي المنتجات الرئيسية لمنتجات المخابز. من الضروري تقديم منتجات المخابز عالية الجودة مع قدرة إنتاجية واستهلاك عالية للمستهلكين. لهذا السبب ، فإن الاختبارات والتحليلات التي يتعين إجراؤها في مراحل الإنتاج وفي المنتج النهائي لها أهمية كبيرة من حيث الحصول على منتجات المخابز عالية الجودة ومن حيث صحة المستهلك.

يتم استخدام العديد من المواد المضافة في إنتاج الدقيق ومنتجات المخابز من أجل الحصول على الكفاءة وضمان حياة طويلة لهذه المنتجات. إن استخدام المضافات دون وعي وفوق القيم المحددة المنصوص عليها في اللوائح القانونية يؤثر بشكل كبير على صحة الإنسان.

من ناحية أخرى ، بسبب سوء الاستخدام أو الاستخدام المتعمد للمبيدات الحشرية ، قد تصل المخلفات الكيميائية إلى طاولة المستهلكين نتيجة أنشطة التسميد والرش. ومع ذلك ، فإن استخدام المركبات العضوية المكلورة التي تهدد صحة الإنسان ، على سبيل المثال ، محظور في البلدان المتقدمة وفي بلدنا. أدوية الكلور العضوية ، وهي جسم الإنسان وتبقى في البيئة الطبيعية لفترة طويلة ، وكذلك لا تظهر تأثيرات ضارة في وقت قصير.

من ناحية أخرى ، تتم المعالجة بالكلور أثناء عمليات التبييض من أجل جعل بياض الدقيق. وفقًا لمعيار TS 4500 ، لا ينبغي إجراء عملية التبييض ، بما في ذلك المعالجة بالكلور. ومع ذلك ، فإن هذه المسألة غير واضحة في الدستور الغذائي التركي. يستخدم الكلور في معالجة الدقيق لأغراض خاصة أو في تحديد خصائص تدفق الملاط. من أجل منع التلوث الميكروبي في المطاحن ، فإن المياه المستخدمة لتصلب القمح قبل الطحن مكلورة أيضًا. الكلور يؤكسد بروتينات الدقيق مثل عوامل مؤكسدة أخرى.

مع الأخذ في الاعتبار المخاطر المحتملة على صحة الإنسان ، يُحظر استخدام الكلور كمضاف في الدقيق في دول الاتحاد الأوروبي.

يتم إجراء تحليل الكلور أيضًا في المختبرات المعتمدة ، من بين التحليلات الكيميائية. المعيار المعتبر في هذه الدراسات هو:

• TS 4500 دقيق القمح