كاروتين هو صبغة مهمة لعملية التمثيل الضوئي في النباتات. يمتص الضوء الذي يمتصه في الكلوروفيل ويساهم في عملية التمثيل الضوئي. يتم تخزين الكاروتين في الكبد ويمكن تحويله إلى فيتامين (أ) عند الضرورة. كاروتين يعطي أيضا اللون لبعض النباتات. الجزر هي الرائدة في هذه النباتات. اللون البرتقالي للجزرة يرجع إلى مركب الكاروتين.

كاروتين موجود في شكلين مختلفين: بيتا كاروتين وألفا كاروتين. زاد استخدام الكاروتين في السنوات الأخيرة. يتم تقديم المنتجات المحتوية على الكاروتين بشكل خاص للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. كاروتين يثير شعور بالشبع عند البشر. كما أنها فعالة للسيطرة على معدل الأيض. ومع ذلك ، يستخدم الكاروتين المنتج صناعيا بشكل عام لانقاص الوزن. النقطة الأكثر أهمية هنا هي الكاروتينات الاصطناعية ، والتي تبين عواقب صحية سلبية. تم زيادة معدلات سرطان البروستاتا والرئة باستخدام الكاروتين الصناعي. لذلك ، ينبغي أن تؤخذ الكاروتين في الجسم عن طريق الوسائل الطبيعية.

يوجد بيتا كاروتين ، أحد مضادات الأكسدة المهمة للغاية ، وخاصة في الجزر وغيرها من الخضروات والفواكه البرتقالية. تحتوي البطاطا والكوسة والقرع والفلفل الحلو والمشمش على بيتا كاروتين. بيتا كاروتين هو مصدر خطير لفيتامين أ. فيتامين (أ) مهم جدا لتطوير الجسم والجهاز المناعي والوظيفة البصرية. ثبت أن بيتا كاروتين له تأثيرات وقائية ضد الأمراض.

ألفا كاروتين هو المفضل في تطبيقات النظام الغذائي الصحي. ألفا كاروتين فعال في إنتاج فيتامين (أ) ، ولكن هذا التأثير هو حوالي نصف تأثير البيتا كاروتين. في المقابل ، قوة مضادات الأكسدة أكبر من بيتا كاروتين. ألفا كاروتين فعال أيضا في الوقاية من السرطان.

تجرى دراسات تحديد الكاروتين في المختبرات المعتمدة بين التحليلات الكيميائية. بعض المعايير التي تم بحثها في هذه الدراسات هي:

• TS ISO 6558-2 الفواكه والخضروات والمنتجات - تقدير محتوى الكاروتين - الجزء 2: روتيني
• TS EN 12136 عصائر الفاكهة والخضروات - تقدير كل أنواع الكاروتينات ومحتوى الكاروتين الكامل
• TS 12485 إضافات الأعلاف - تلوينات - بيتا كاروتين