كاكاو نفط و / أو حليب نفط تقرير

تحديد زبدة الكاكاو و / أو زيت الحليب
تحديد زبدة الكاكاو و / أو زيت الحليب

في بيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن الشوكولاتة ومنتجات الشوكولاته (البيان رقم: 2003 / 23) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية ووزارة الصحة ، إجمالي مادة الكاكاو الجافة ، مادة الكاكاو الجافة الخالية من الدهون ، زبدة الكاكاو ، إجمالي الدهون ، بناءً على منتجات الشوكولاته والشوكولاتة. ، يتم تضمين المادة الجافة من الحليب وكميات من الدهون الحليب بالتفصيل.

إنه غذاء يتكون من الشوكولاته ومسحوق الكاكاو والسكر ومسحوق الحليب والمضافات الغذائية. كما هو الحال في جميع المنتجات الغذائية ، تؤثر جودة الشوكولاتة على جودة الشوكولاتة والطرق المطبقة وتفاعلات مكونات الشوكولاتة. كان إنتاج الشوكولاته الأول في أوروبا خلال سنوات 1860. في بلدنا ، تم إنشاء أول مصنع للشوكولاتة في 1927 ، ولكن بدأ إنتاج الشوكولاتة في سنوات 1970.

بالإضافة إلى كونها طعامًا لذيذًا ، فمن المعروف أن الشوكولاتة السوداء مفيدة بشكل خاص لصحة الإنسان. بعض المركبات الكيميائية الموجودة فيه لها آثار إيجابية على أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.

المواد الخام الرئيسية للشوكولاته هي الكاكاو. الكاكاو مشتق من ثمرة شجرة الكاكاو التي تزرع في المناطق المدارية. حبوب الكاكاو هي من نوعين: قاعدة ونكهة. الفاصوليا من نوع القاعدة طعم قوي ومرير. فهي متاحة بسهولة وحب غير مكلفة. الفول نوع النكهة العطرية ولها نكهة الشوكولاته متفوقة.

تقسم الكاكاو المطحون وفقًا لمعيار TS 3076 إلى ثلاث فئات وفقًا لكمية زبدة الكاكاو الموجودة فيها: تشتمل الدسمات قليلة الدسم على نسبة 8-18 ، والدهون العادية تحتوي على نسبة 18-22 في المئة ، والدهون العالية الدسم تحتوي على أكثر من 22 بالمائة من زبدة الكاكاو.

يتم تحديد زبدة الكاكاو و / أو دهون الحليب في منتجات الشوكولاته والشوكولاته ضمن نطاق التحاليل الكيميائية في المختبرات المعتمدة. تتوافق هذه الدراسات مع المعايير التي نشرتها المنظمات الوطنية والدولية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم. بعض المعايير التي تم أخذها في الاعتبار في هذه التحليلات هي:

 

  • TS 3076-1 الكاكاو (الأرض)
  • TS 3076-2 ISO 2451 / T1 نواة الكاكاو - المواصفات