الكافيين هو قلويد موجود بشكل طبيعي في ثمار أو بذور أو أوراق أكثر من نباتات 60. على سبيل المثال ، 263 mg / l في الشاي ، 530-600 mg / l في القهوة ، 30-210 mg / l في مشروبات الكولا ، و 110-710 mg / l في الشوكولاته تحتوي على مادة الكافيين.

ما يقرب من نصف إنتاج الكافيين في العالم يأتي من مصادر طبيعية. بمعنى آخر ، يتم الحصول عليها من إنتاج القهوة ونفايات الشاي. يتم الحصول على النصف الآخر بطرق تركيبية مختلفة. يستخدم 70 تقريبًا في المئة من الكافيين المنتج في مشروبات الكولا. يستخدم الجزء المتبقي في قطاع الأدوية.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن الشاي الأسود (البيان رقم: 2015 / 30) ، يجب أن تكون كمية الكافيين الموجودة في المادة الجافة للشاي 1,6 على الأقل في الشاي الأسود أو في كيس مائل.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن مقتطفات القهوة والقهوة (البيان رقم: 2016 / 7) ، يجب أن يكون الكافيين على الأقل 1 بالوزن استنادًا إلى مادة جافة في القهوة الجافة المطحونة. في مستخلص القهوة أو مستخلص القهوة القابلة للذوبان أو القهوة القابلة للذوبان ، يجب أن يكون الكافيين بين 2,5-5,4 بالوزن في المادة الجافة القائمة على القهوة.

يتم تحديد الكافيين من خلال الطريقة الطيفية في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الكيميائية. تعتمد هذه الطريقة على قياس موجات الإشعاع الكهرومغناطيسي الممتصة أو المنبعثة عندما تمر الذرات أو الجزيئات أو الأيونات من مستوى طاقة إلى آخر. في تحديد الكافيين ، يتم النظر في عدد من المعايير بالإضافة إلى أحكام البيان الموضح أعلاه:

• TS 8129 Coffee - تقدير الكافيين - الطريقة المرجعية
• TS ISO 20481 منتجات القهوة والقهوة - تقدير محتوى الكافيين باستخدام تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) - الطريقة المرجعية
• TS 4600 ISO 3720 الشاي الأسود - وصفة والسمات الرئيسية

يصف هذا المعيار أجزاء النبات المناسبة لإنتاج الشاي الأسود المستهلك كمشروب والخصائص الكيميائية لتحديد ما إذا كان يتم تطبيق الطريقة الصحيحة في إنتاج الشاي. لا تنطبق هذه المواصفة القياسية على الشاي الأسود الخالي من الكافيين.