الكافيين هو قلويد موجود بشكل طبيعي في ثمار أو بذور أو أوراق أكثر من نباتات 60 ، وخاصة القهوة والشاي وحبوب الكاكاو. عندما يتم إدخال الكافيين في الجسم ، يرتفع مستوى الطاقة في الجسم في وقت قصير ، ويبقي الجسم مستيقظًا وقويًا ، ويمنح شعورًا بالسعادة والراحة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيد الكافيين من ضغط الدم ويسرع النبض ويسهل التنفس ويبطئ حركة العضلات. الكافيين مادة مدمنة على المدى الطويل إذا تم تناولها بشكل مستمر ومنتظم. بالإضافة إلى ذلك ، مستويات عالية من الكافيين التي اتخذت ، والأرق الجسم ، وسرعة ضربات القلب وعدم الراحة ، مثل الأسباب السلبية. تناول الكافيين اليومي له تأثير فتاك إذا تجاوز 190 ملغ لكل وزن الجسم.

تختلف كمية الكافيين في المنتجات الغذائية اعتمادًا على طريقة التحضير وطريقة الإنتاج واستهلاك هذه المنتجات بالطبع. الكافيين هو أحد المكونات الرئيسية للعديد من المشروبات الغازية مثل الكولا. ينشأ الكافيين في المشروبات غير الكحولية من المواد الخام المستخدمة أو المضافات المضافة إلى تركيبته. كمية الكافيين المطلوبة في المشروبات محدودة بموجب اللوائح القانونية.

خاصة بالنسبة لمشروبات الكولا ، تزداد الحاجة إلى الكافيين. اليوم ، يتم الحصول على الكافيين عموما عن طريق الأساليب الاصطناعية. في البلدان القائمة على الزراعة ، أصبح إنتاج الكافيين من فضلات الشاي والشاي أكثر أهمية لأنه أكثر اقتصادا.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحديد الكافيين بطريقة HPLC في نطاق التحليلات الكيميائية. باستخدام اللوني عالي الأداء السائل (HPLC) ، توفر هذه الطريقة نتائج دقيقة في فصل المركبات القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة. بعض المعايير التي تم أخذها في الاعتبار عند تحديد الكافيين هي:

• TS 8129 Coffee - تقدير الكافيين - الطريقة المرجعية
• TS ISO 20481 منتجات القهوة والقهوة - تقدير محتوى الكافيين باستخدام تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) - الطريقة المرجعية
• TS 4600 ISO 3720 الشاي الأسود - وصفة والسمات الرئيسية