رقم اليود هو معلمة تعطي فكرة عن درجة التشبع وعدم التشبع من الدهون ، ويشير 100 إلى مقدار اليود الذي يمكن أن يرتبط به جرام. بتعبير أدق ، مؤشر اليود هو مؤشر لخاصية عدم التشبع بالزيت. بناءً على عدد اليود ، يمكن تقسيم الدهون إلى ثلاث مجموعات:

• عدد اليود في فئة زيوت غير التجفيف أقل من 90. هذه الزيوت لا تشكل الفيلم.
• يتراوح عدد اليود في فئة الزيوت منخفضة الجفاف بين 90 و 130. تشكل هذه الزيوت طبقة غشاء غير ظاهرة.
• يزيد عدد اليود في فئة زيوت التجفيف عن 130. هذه الزيوت تشكل طبقة فيلم متميزة جدا.

عدد اليود في الزيوت النباتية متغير. يختلف باختلاف المنطقة التي ينمو فيها النبات والظروف المناخية ونضج البذور. ومع ذلك ، بشكل عام ، كلما ارتفع مؤشر اليود ، زادت خصائص تجفيف الزيت. يرتبط وضع التجفيف بقدرة الزيت على الاحتفاظ بالأكسجين. الزيوت التي تحتوي على مؤشر اليود من 160 تجف ، ولكن الدهون التي تحتوي على مؤشر اليود الموجود تحت 100 لا تجف. غالبًا ما يستخدم مؤشر التجفيف في خصائص تجفيف الأحماض الدهنية أو الزيوت. الزيوت التي بها مؤشر تجفيف أعلى من 70 تجف.

باختصار ، يعطي رقم اليود وزن اليود الذي يمكن أن يرتبط به غرام 100 من الزيت في ظل ظروف محددة. يشير رقم اليود إلى درجة عدم تشبع الزيت وتجفيفه ، وكذلك هدرجة الزيت وما إذا كانت أنواع الزيت الأخرى قد أضيفت إلى الزيت أم لا.

في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء تحليلات رقم اليود في الزيوت في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم. بعض المعايير المعتمدة على تحديد رقم اليود هي:

• TS EN ISO 3961 الدهون والزيوت النباتية والحيوانية - تقدير عدد اليود
• TS EN 14111 مشتقات الدهون الحيوانية والنباتية - استرات ميثيل الأحماض الدهنية (Yame) - تقدير عدد اليود