المكون الرئيسي للملح هو كلوريد الصوديوم ويتم إنتاجه من الملح الخام وفقًا للاستهلاك البشري. ملح المائدة مكرر أو غير مكرر ، ملح غني باليود ومسحوق ناعماً ، والذي يتم تقديمه مباشرة للمستهلكين. لا يجب أن يحتوي الملح المستخدم في صناعة الأغذية على اليود. توصي وزارة الصحة باستخدام الملح المعالج باليود.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن ملح صناعة المائدة والمواد الغذائية الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية في 2004 (بيان رقم: 2004 / 44) أو يوديد البوتاسيوم أو 50-70 mg / kg في نسبة ملح 25-40 / ملغ / كجم يجب إضافة نسبة يودات البوتاسيوم. في كل بلد في العالم ، يضاف اليود إلى الملح للقضاء على هذا النقص بسبب نقص اليود في المنتجات الغذائية. يضاف اليود إلى الملح كما يوديد البوتاسيوم أو يودات البوتاسيوم.

يوديد البوتاسيوم أقل استقرارًا من يودات البوتاسيوم. يتأثر استقرار اليود في الملح بعوامل مثل محتوى الرطوبة في الملح ودرجة رطوبة الوسط ، وكذلك الضوء ودرجة الحرارة والحموضة أو القلوية في الملح وشكل اليود. كما أن فقدان اليود مرتفع في الأملاح المعبأة بشكل سيء. يجب تخزين الملح في ظروف جافة وخفيفة وإغلاقه. يعتمد الاحتفاظ باليود في الملح على مكون اليود المستخدم ووقت التخزين وطريقة التغليف والظروف المناخية.

يوديد البوتاسيوم هو مركب غير عضوي وبنيته تشبه إلى حد بعيد كلوريد الصوديوم المستخدم كملح في الغذاء. هذا الملح الأبيض هو مركب اليود المهم تجاريا. يفضل الصوديوم لأنه يحتفظ برطوبة أقل من يوديد.

يتم إجراء تحليلات اليود في المختبرات المعتمدة ، في إطار التحليلات الكيميائية ، أملاح المائدة أو أملاح الطعام. في هذه الدراسات ، من ناحية ، يتم الامتثال لأحكام البيان المذكور أعلاه ، من ناحية أخرى ، المعايير المنشورة من قبل المنظمات الوطنية والدولية وطرق الاختبار العالمية.