الهستامين تحليل (ELISA) (أسماك، الحوت المعلبة، مجمد الأسماك)

تحليل الهستامين (ELISA) (الأسماك ، الأسماك المعلبة ، الأسماك المجمدة)
تحليل الهستامين (ELISA) (الأسماك ، الأسماك المعلبة ، الأسماك المجمدة)

الهستامين هو التركيب الجزيئي العضوي والأمينات الحيوية غير المتطايرة. هذا المركب هو الأكثر أهمية في أنواع الأسماك مثل الظل والماكريل والأنشوجة وسمك السلمون والسردين ، لأن هذه الأسماك تحمل كمية كبيرة من الأحماض الأمينية للهستايدين المجانية. إذا كانت هذه الأطعمة البحرية تحتوي على كمية عالية من الهستامين ، فهناك علامات تسمم لدى الأشخاص الذين يستهلكونها.

قبلت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مستوى 50 مغ / كغ الضارة بصحة الإنسان. إذا تجاوزت هذه القيمة 80 mg / kg ، فهذا هو سبب التسمم. مستويات 30-40 ملغم / كغم تسبب التسمم لدى الأشخاص الحساسة. حجم الأسماك فعال أيضا في تكوين الهستامين.

الحمض الأميني الهستيدين الحر موجود في الأنسجة العضلية للأسماك مثل اللون والماكريل. يؤدي الإنزيم الذي يحول هذا الحمض الأميني إلى الهستامين إلى تراكم الهستامين في الأسماك. هذه الكمية من الهستيدين الحرة هي السبب الرئيسي لتكوين الهستامين في الأسماك المعلبة. كمية الهستيدين مرتفعة في أسماك اللحوم الحمراء. لا يحتوي البياض والتوربو وغيرها من أسماك اللحم الأبيض على الهستيدين. تصنف البكتيريا المنتجة للهستامين عمومًا على أنها معوية معوية.

تعتمد كمية الهستامين التي تتشكل في الأسماك على كمية الهستامين الموجودة في الأسماك ، باختصار نوع السمك وظروف تخزين الأسماك. لا يمكن اكتشاف تكوين الهستامين في الأسماك عضويا. على الرغم من عدم تغير مظهر أو رائحة أو لون السمك ، إلا أنه قد يحتوي على مستويات عالية من الهستامين.

يتم إجراء تحليل الهستامين للأسماك والأسماك المعلبة أو الأسماك المجمدة في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. واحدة من الطرق المستخدمة في هذه التحليلات هو اختبار إليسا. تتوافق مجموعات إليسا المستخدمة في هذه الاختبارات مع المعايير ذات الصلة وأحدث التقنيات. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم. بهذه الطريقة ، توفر المعامل خدمة أكثر موثوقية ونزاهة.