إذا تم تسخين العسل لفترة طويلة من الزمن ، يحدث فقد إنزيم ويتكون هيدروكسي ميثيل فورفورول عن طريق تحلل الفركتوز. إذا تم ترك العسل في درجات حرارة عالية لفترة طويلة أو إذا تم تخزينه في ظروف سيئة لفترة طويلة ، فإن المحتوى الغذائي للعسل ينخفض ​​وتبدأ كمية هيدروكسي ميثيل فورفورول في الزيادة. زيادة كمية هيدروكسي ميثيل فورفورول غير مرغوب فيه في العسل. لذلك ، يتم تحديد هيدروكسي ميثيل فورفورول في العسل.

في 2012 ، تم نشر بيان عسل الدستور الغذائي التركي (البيان رقم: 2012 / 58) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية. تم إعداد هذا البيان بهدف تنظيم إنتاج وتحضير وتجهيز وتخزين ونقل ووضع العسل في السوق مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. في ملحق البيان ، يتم سرد جميع ملامح العسل (الملحق 1). وفقًا للقيم الموضحة هنا ، يجب ألا تتجاوز كمية هيدروكسي ميثيل فورفورول الموجودة في محتوى العسل وعسل الزهرة والعسل الإفرازي وخليطها 40 مغ / كغ في العسل.

يتم تقديمه للمستهلكين كعسل ، سائل أو نصف سائل. بشكل عام ، العسل مشبع بالجلوكوز ، والذي يمكن تبلوره وحبيبه في شكل هيدرات الجلوكوز. لتثبيت العسل السائل ، يجب ترشيحه تحت الضغط وإزالة بلورات السكر وغيرها من البذور البلورية من العسل. يتم تسخين العسل ، ويتم تقليل لزوجته أثناء المعالجة والتعبئة ، ويتم تصنيع الجلوكوز بالكامل وقابل للذوبان.

يتم إجراء عملية تحديد هيدروكسي ميثيل فورفورول وفقًا لطريقة HPLC في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. هذه الطريقة ، باستخدام جهاز تحليل أداء سائل عالي الأداء (HPLC) ، حساسة للغاية وتعطي نتائج دقيقة في فصل المركبات غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة.

المعيار المستخدم لتحديد كمية هيدروكسي ميثيل فورفورول في العسل هو:

• TS 13356 تقدير محتوى هيدروكسي ميثيل الفورال في العسل - طريقة كروماتوجرافيا سائلة عالية الأداء (HPLC)