بيروكسيد الهيدروجين هو مركب كيميائي أزرق شاحب عديم اللون عند تخفيفه. إنه حمض ضعيف للغاية وله خصائص أكسدة فعالة للغاية. هذا المركب يعرف باسم الماء المؤكسج. لديها اثنين من الخصائص الهامة: تبييض ومطهر. وتستخدم كل من هذه الميزات في العديد من القطاعات. في صناعة الورق ، يُستخدم بيروكسيد الهيدروجين لتبييض الورق ، في القطاع الصحي ، في إنتاج وقود الصواريخ ، وفي إنتاج معاجين الأسنان وأصباغ الشعر.

استخدام بيروكسيد الهيدروجين في قطاع الأغذية هو مسألة تتطلب الكثير من الاهتمام ولها قيود. عندما يدخل بيروكسيد الهيدروجين الجسم البشري بالغذاء ، فإنه يخلق مشاكل صحية خطيرة بسبب تأثيره المؤكسد القوي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا ملامس بيروكسيد الهيدروجين مع الطعام ، فإنه يتفاعل على الفور مع المركبات العضوية الموجودة في المواد الغذائية ويكون له تأثير مسرطن.

بشكل عام ، يعتقد الناس أن هذه المادة تتحول فقط إلى ماء وأكسجين ولا تترك شيئًا خلفها ، لكن هذه المعلومات غير صحيحة. في الواقع ، لا يوجد بيروكسيد الهيدروجين ، ولكن الجذور الحرة التي يتركها ضارة. ومع ذلك ، بسبب تأثيره المطهر القوي ، فإن استخدامه في صناعة الأغذية محدود في بعض الحالات.

يمنع منعا باتا استخدام بيروكسيد الهيدروجين في اتصال مباشر مع المواد الغذائية في بلدنا. لا تسمح بعض البلدان باستخدام الفواكه والخضروات الطازجة إلا بنسبة تركيز 1 في التطهير السطحي.

في قطاع الأغذية ، يتم استخدام خاصيتين مهمتين من بيروكسيد الهيدروجين: التطهير والأكسدة. عند معالجة التين المجفف ، لسوء الحظ ، يتم استخدام ميزة الأكسدة وتبييض التين. وبهذه الطريقة ، يتم تبييض التين الداكن اللون ذي الجودة المنخفضة وجودة أفضل. وهذا يخلق منافسة لا تضاهى.

يتم إجراء تحليلات بيروكسيد الهيدروجين في التين المجفف بطريقة إنزيمية في نطاق الاختبارات الكيميائية في المختبرات المعتمدة.