يتكون زيت الزيتون من جليسيريد في نسبة 99 تقريبًا. تختلف هذه النسبة اعتمادًا على ما إذا كان زيت الزيتون طبيعيًا أو مكررًا. تتشكل الغليسيريدات عن طريق استخلاص الجلسرين والأحماض الدهنية ذات السلسلة الطويلة التي تحتوي على ثلاث مجموعات من الهيدروكسيل. على الرغم من أن الزيت المركب بيولوجيًا في حالة محايدة ، إلا أن الأحماض الدهنية المجانية تحدث بسبب بعض العوامل الطبيعية أو المعالجة غير السليمة أو فترة طويلة قبل المعالجة.

هناك بعض المعايير التي توضح نقاء زيت الزيتون. على سبيل المثال ، تركيبة الأحماض الدهنية ونسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وفرق ECN 42 ، وتركيب ستيرول ، والكمية الإجمالية من ستيرول وكمية الكحول triterpenic ، وكمية المواد الشمعية (C40 + C42 + C44). أحد العوامل المهمة هو النسبة المئوية من 46-glyceryl monopalmitate.

من خلال تحديد النسبة المئوية ل 2-glyceryl monopalmitate في الزيوت النباتية السائلة ، يتم تحديد مخاليط الزيوت المقطوعة المحتملة.

يُظهر بيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن طرق تحليل زيت الزيتون وزيت رينا (البيان رقم: 2015 / 2014) الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 53 طرق التحليل الواجب تطبيقها للتحكم في زيت الزيتون وزيت الزيتون. مرفق بالبيان, تقدير كمية النسبة المئوية من 2-Glyceryl Monopalmitate (الملحق 7).

تتوافق المختبرات المعتمدة وفقًا لمعايير TS EN ISO / IEC 17025 ، والتي هي من بين منظمات الاعتماد المحلية والأجنبية ، مع طرق الاختبار العامة ومعايير الاختبار وتعمل أيضًا وفقًا للمعايير المنشورة من قبل العديد من المنظمات المحلية والأجنبية في دراسات القياس والتحليل والاختبار والتقييم. وبهذه الطريقة ، توفر المختبرات التي تجري دراسات منهجية وعلمية خدمة أكثر موثوقية ونزاهة ، ويتم قبول تقاريرها في جميع أنحاء العالم.

وتجري المختبرات المذكورة أيضًا دراسات حول النسبة المئوية ل 2-glyceryl monopalmitate في الزيوت النباتية السائلة في نطاق الاختبارات الكيميائية.