المعايير هي المستندات التي تعدها المؤسسات الرسمية التي تحدد معايير وحدود قبول المنتجات. تحدد المواصفات القيم والحدود العليا والدنيا للخصائص المطلوبة في المنتجات. يمكن لكل شركة وضع مواصفاتها الخاصة للمنتجات التي تنتجها. ومع ذلك ، هذه المواصفات ليست رسمية. ما يهم هو الامتثال للمعايير المنشورة.

وفقًا للمعايير التركية ، يتم شرح بعض الحبوب والبقوليات كمواد خام. مثل القمح والشوفان والفاصوليا والمعايير المماثلة. يتم وصف بعض المعايير للوسيطة. دقيق القمح ، دقيق الأرز ، البرغل. وأوضح بعض المعايير على أساس المنتجات المصنعة. مثل الخبز أو المعكرونة.

الحبوب هي بذور نباتات البقوليات. من وجهة نظر زراعية ، تحتوي جذور نباتات البقوليات على النيتروجين في الهواء. العدس ، على سبيل المثال ، هي نوع من عائلة البقول. لا ينبغي أن يحتوي العدس على البيقية الشائعة ومادة السيانانالين بيتا الناتجة.

معايير الجودة شائعة في جميع معايير الحبوب تقريبًا. أهم الخصائص الحسية والفيزيائية هي المواد الغريبة ، الحبوب المكسورة والمكسورة ، رائحة العفن. بعد جمع الحبوب ، يجب تجفيف الحبوب إلى حد ما لمنع تكوين العفن والسموم. بالنسبة للخصائص الكيميائية للحبوب ، فإن الرماد والرطوبة والبروتين والحموضة وكمية الرمل ونشاط الإنزيم والخواص المشابهة شائعة في جميع الحبوب.

من ناحية أخرى ، تشمل البروتينات الغذائية المسببة للحساسية الغلوتين في القمح والشعير والشوفان. عندما تتم إزالة النشا من دقيق الحبوب ، يبقى الغلوتين ، وهو مادة لزجة.

بالتوازي مع تزايد عدد السكان واستنفاد الموارد ، يتم التأكيد على أهمية الغذاء أكثر فأكثر اليوم. سلامة الأغذية وصحة المستهلك هي أهم القضايا اليوم. هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة المواد الغذائية مثل المواد الغذائية والمعادن والسموم والأصباغ والمعادن الثقيلة والمواد المضافة والمبيدات الحشرية المستخدمة في الإنتاج والمضافات الغذائية والأعلاف ، وحتى تغليف المواد الغذائية.

يتم إجراء تحديد غاما غلوتاميل بيتا cyanoalanine في منتجات الحبوب والنباتات في نطاق الاختبارات الكيميائية في المختبرات المعتمدة.