حمض الفوماريك مركب كيميائي وله نكهة الفواكه. ويشار إلى الأملاح والإسترات باسم الفومارات. القابلية للذوبان في حمض الفوماريك وأملاحه في الماء منخفضة وبالتالي استخدامه محدود. نظرًا لأن معدل امتصاص الرطوبة منخفض ، يتم استخدامه غالبًا في إنتاج مسحوق الطعام في قطاع الأغذية. يستخدم أيضًا مع عوامل تنظيم الحموضة الأخرى في الأطعمة ، دون التسبب في ذوق سيء. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل حمض الفوماريك كمادة حافظة في الحلويات الجيلاتينية ومنتجات البسكويت المبرد وعصائر الفاكهة والخمور والأسماك والأطعمة الخضراء.

يستخدم حمض الفوماريك كعامل رائحة سريع من قبل الخبازين في صنع خبز الجاودار والحامض. حمض الفوماريك يضاف إلى العجين يضبط شدة الرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن من عجينة العجين ويوفر المزيد من الحموضة لكل وحدة وزن.

يوفر حمض الفوماريك المستخدم في عصائر الفاكهة فعالية أكثر من منظمات الحموضة الأخرى كما يقلل من التكلفة. كما أنه يستقر في لون ورائحة عصائر الفاكهة.

بما أن حمض الفوماريك لا يمتص الكثير من الرطوبة أثناء مراحل التخزين والتوزيع ، فإنه يزيد من العمر الافتراضي للحلويات. كما يوفر مزايا اقتصادية للمؤسسات.

يتم إجراء تحليلات حمض الفوماريك المستخدمة في المنتجات الغذائية والأعلاف في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. بشكل عام ، تستخدم طريقة التحليل اللوني السائل عالي الأداء (HPLC) في هذه التحليلات. منذ بداية 1970 ، تقنية HPLC مفضلة لفصل وتحليل وتنقية المواد العضوية في المختبرات. يتم فصل مخاليط غير قابلة للذوبان تقريبًا بواسطة HPLC.

يحتوي تحليل حمض الفوماريك على العديد من المعايير المستخدمة:

• TS 7516 حمض الفوماريك - المستخدمة في صناعة المواد الغذائية
• TS 8580 إضافات الأعلاف - المواد الحافظة - تقدير حمض الفوماريك
• TS 12242 إضافات الأعلاف - المواد الحافظة - حمض الفوماريك