يتم إجراء دراسات لتحديد الفوسفاتيز القلوي للكشف عن وجود إنزيم الفوسفاتيز القلوي المعطل في درجة الحرارة التي تتعرض فيها الكائنات الحية الدقيقة الممرضة الأكثر مقاومة للحرارة ، أي عندما يتعرض اللبن للحرارة في درجات 63 دقيقة أو 30 الدقائق. يقوم إنزيم الفوسفاتيز القلوي بتحطيم استرات حمض الفوسفوريك إلى نتروفينول الفسفور والفوسفات في محلول قلوي برقم هيدروجيني بين 72-15. يشير حدوث اللون الأصفر أثناء الاختبار إلى وجود إنزيم الفوسفاتيز القلوي في اللبن أو منتجات الألبان.

تكشف اختبارات نشاط الفوسفوتاز أيضًا ما إذا كان الحليب الخام يضاف إلى الحليب المبستر. في هذا الاختبار ، يتم استخدام نشاط الفوسفاتيز كطريقة فصل ويمكن اكتشاف أن الحليب الخام يضاف إلى الحليب المبستر حتى على مستوى 0.2.

عملية البسترة هي عملية طورتها باستور وسميتها. مع هذه العملية ، يتم القضاء على الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء بمساعدة الحرارة. في قطاع الأغذية ، تستخدم طريقة التسخين هذه أيضًا لإزالة العناصر الغذائية من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

الحليب المبستر هو الحليب المستخدم كشرب الحليب أو في إنتاج منتجات الألبان ، ويتم الحصول عليه عن طريق التبريد في وقت قصير مباشرة بعد عملية البسترة للحليب الخام الموحد والمتجانس في مرافق خاصة. يجب أن تظهر الحلب المبستر ردود فعل سلبية في اختبارات الفوسفوتاز القلوية. خلاف ذلك ، إما أن البسترة لم تتحقق بالكامل أو يضاف الحليب الخام إلى الحليب المبستر.

الدستور الغذائي التركي الصادر عن وزارة الغذاء والزراعة والثروة الحيوانية بيان عن طرق تحليل الحليب المكثف ومسحوق الحليب (البلاغ رقم: 2002 / 16) ، شرح طرق تحليل الحليب ومساحيق الحليب. تم إعداد هذا البيان مع مراعاة التوجيه الخاص بأساليب تحليل الحليب الداكن ومساحيق الحليب من 79 / 1067 / EEC.

في المختبرات المرخصة ، يتم إجراء اختبارات لتحديد نشاط الفوسفوتاز في الحليب ومنتجات الألبان في نطاق الاختبارات الكيميائية. تستند هذه الاختبارات إلى المعيار التالي:

• TS 1019 الحليب المبستر