الفوسفاتيز نشاط كمية تقرير (طيفية) (الحليب ve حليب المنتجات)

الفوسفوتاز تحديد كمية النشاط (الطيفية) (الحليب ومنتجات الألبان)
الفوسفوتاز تحديد كمية النشاط (الطيفية) (الحليب ومنتجات الألبان)

الشرط الأول للحصول على منتجات غذائية عالية الجودة في قطاع الأغذية هو جودة المواد الخام. الوضع في قطاع الألبان لا يختلف. يتم إجراء اختبارات الفوسفوتاز في الألبان ومنتجات الألبان لتحديد ما إذا كان اللبن مبسترًا جيدًا أو إذا تمت إضافة الحليب الخام إلى الحليب المبستر لأي سبب من الأسباب. إنزيم الفوسفاتيز مهم في السيطرة على الحليب ومنتجات الألبان. نظرًا لأن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، لا سيما الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان ، تختفي في درجات حرارة عالية ، فمن المهم التحقيق في إنزيم الفوسفاتيز في الرقابة الصحية على الحليب.

إذا تم إجراء الاختبارات باستخدام محلول مؤقت ، إذا كان إنزيم الفوسفاتيز موجودًا في عينة اللبن ، يتم إطلاق مركب الفوسفور نتروفينول ، الملون باللون الأصفر ، وإطلاقه. يدل وجود إنزيم الفوسفاتيز على أن اللبن ليس مبسترًا بشكل كافٍ أو أنه يضاف نوع من الحليب الخام إلى الحليب المبستر. إذا تم إجراء الاختبارات باستخدام قرص lactognost ، إذا كانت عينة الحليب تحتوي على إنزيم الفوسفاتيز ، فإن الأنبوب A يحول 2-3 إلى لون أزرق غامق في غضون دقائق. يجب أن يكون أنبوب B دائمًا باللون الرمادي.

الفوسفاتيز هو إنزيم يتحلل استرات الفوسفات ويتحلل. إن إنزيم الفوسفاتيز القلوي الموجود في الحليب الخام أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة من جراثيم السل. لذلك ، إذا كان من الممكن تدمير إنزيم الفوسفاتيز الموجود في اللبن المبستر تمامًا ، فيُعتبر ذلك علامة على أن أكثر جرثومة مقاومة ، عامل السل ، قد مات أيضًا تمامًا وأن عملية البسترة قد حدثت تمامًا.

 

يتم إجراء تحديد نشاط الفسفواز للحليب ومنتجات الألبان بالطريقة الطيفية في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. تعتمد الطريقة الطيفية على قياس موجات الإشعاع الكهرومغناطيسي الممتصة أو المنبعثة من الذرات أو الجزيئات أو الأيونات أثناء انتقالها من مستوى طاقة إلى آخر. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.