الألدهيدات هي الأسماء العامة للمركبات العضوية مع مجموعات الكربونيل في بنيتها. يتم الحصول عليها عادة عن طريق إزالة الهيدروجين من الكحول في درجات حرارة مرتفعة. الاسم يأتي من الألدهيد. الفورمالديهايد هو مجموعة متنوعة من الألدهيد مع خصائص مطهرة. يستخدم بشكل خاص في الأطعمة البروتينية ، على سبيل المثال ، للحد من حموضة الحليب أو لمنع تخثر الدم عن طريق منع انهيار البروتينات. ينتج الفورمالديهايد رائحة نفاذة في اللبن. يُسمح باستخدام المنتجات الغذائية بالمعدلات الموضحة في الدستور الغذائي التركي الصادر عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية. يتم إجراء تحليلات مختلفة لتحديد كمية فورميلدهايد المستخدمة في المنتجات الغذائية.

الفورمالديهايد ، مركب كيميائي عضوي ، هو أبسط عضو من الألدهيدات وهو مادة كيميائية شديدة السمية. يتم تخزين الفورمالديهايد بشكل عام كمحلول مائي في المئة 37 ، والذي يسمى الفورمالين. يتم استخدامه في العديد من المنتجات في السوق لتمديد تاريخ انتهاء الصلاحية.

يستخدم الفورمالديهايد على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية. يحتوي المحلول المائي (الفورمالين) على بعض كحول الميثيل. كل من حالة الغاز والمحاليل السائلة لها رائحة كريهة. يستخدم كعقم تعقيم ومواد حافظة في المختبرات الطبية. الفورمالديهايد ، الذي يشيع استخدامه في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية أو غير الغذائية ، هو مادة كيميائية تفاعلية ويمكن أن تتفاعل على الفور مع خلايا مختلفة. لذلك فهو ضار بصحة الإنسان.

يتم سرد الفورمالديهايد بين المواد المسببة للسرطان من قبل المنظمات الدولية. الحد الأقصى لمقدار الفورمالديهايد من مواد التغليف الملامسة للأغذية إلى الطعام يقتصر على 15 mg / kg. هذا الحد صالح أيضًا في بلادنا ودول الاتحاد الأوروبي. تستخدم مواد الورق والكرتون على نطاق واسع في تغليف المشروبات الساخنة والأطعمة ، خاصة في مطاعم الوجبات السريعة ، وفي أكياس الشاي وفي تغليف الأطعمة الجافة.

 

يتم إجراء عمليات البحث عن الفورمالديهايد في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.