صدر بيان الدستور الغذائي التركي بشأن اللحوم ومنتجاتها (البيان رقم: 2012 / 2012) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 74. يصف هذا البيان القضايا المتعلقة بإنتاج وتعبئة ووضع اللحوم النيئة واللحوم المفرومة ومخاليط اللحوم المعدة ومنتجات اللحوم من خلال التقنيات المناسبة. في البيان ، يتم تحديد حدود أنواع اللحوم ونسب الدهون بالتفصيل. على سبيل المثال ، أثناء شرح خصائص المنتج من اللحوم الحمراء النيئة واللحوم المفرومة ومخاليط اللحوم الحمراء المحضرة ، يُذكر أن المحتوى الدهني لمخاليط اللحوم الحمراء المحضرة التي تم الحصول عليها من اللحم المفروم قد يكون 25 في المئة على الأكثر من كتلته.

وهو المصدر الرئيسي للمواد الغذائية النيتروجينية والبروتينات الحيوانية ذات القيمة البيولوجية العالية والمواد غير العضوية والعديد من الفيتامينات. اللحوم هي الجزء الصالح للأكل من الجزارين والدواجن والأسماك وحيوانات اللعبة. اللحوم هي مصدر غذائي حيواني يحتوي على الأنسجة العظمية والعصبية والدهون والأنسجة الضامة ، وخاصة الأنسجة العضلية.

المكونات الرئيسية للحوم هي الماء والبروتين والدهون والمواد غير العضوية. هناك أيضًا كميات صغيرة من الأحماض العضوية والفيتامينات والإنزيمات والكربوهيدرات. تقريبا 70-75 عبارة عن ماء ، 13-22 عبارة عن مواد نيتروجينية ، 0,5-3,5 عبارة عن دهون و 1 عبارة عن مواد غير عضوية.

الشحم هو الدهون الحيوانية الخام الموجودة في جسم الثدييات مثل الأغنام والماشية ، معظمها حول الكلى ، خارج الأمعاء وفي الخصر. شكله المعالج يسمى الشحم. الدهون في ذيل الخراف تسمى زيت الذيل.

تستخدم طرق مختلفة في تحديد محتوى الدهون في منتجات اللحوم. طريقة جربر وطريقة استخراج هي الأكثر أهمية.

تجرى عملية تحديد وتحليل محتوى اللحوم والدهون في المختبرات المعتمدة في إطار الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.