الإرجوستيرول هو مادة عضوية كحولية ، تتكون عادة من ذرات الكربون ، وتوجد في خميرة البيرة ، والأنسجة الحيوانية وبعض الطحالب وتحول إلى فيتامين (د) من خلال تأثير أشعة الحديد الأرجواني. وهو مركب كيميائي يشكل بلورات عديمة اللون غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها قابلة للذوبان في الكحول والبنزين والأثير. يتم الحصول عليها من الطحالب البنية والبكتيريا والخمائر أو الجاودار يحفز في بيئة المختبر.

يؤخذ D2 ، الموجود في مجموعة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، كإرجوستيرول من الأطعمة النباتية. يحول الإرغوستيرول إلى الكالسيفيرول عندما يتعرض الجلد لأشعة تحت الحمراء (الأشعة فوق البنفسجية). يتم هيدروكسيلات هذه المادة في الكبد والكلى وتحويلها إلى فيتامين D2.

الإرجوستيرول مادة عضوية (ستيرول) موجودة في أغشية الخلايا الفطرية وتخدم العديد من الوظائف التي يؤديها الكوليسترول في الخلايا الحيوانية. نظرًا لأن العديد من أنواع الفطريات لا يمكنها البقاء بدون الإرغوستيرول ، فقد أصبحت الإنزيمات التي تشكلها هدفًا مهمًا في الدراسات الصيدلانية. Ergosterol هو شكل من أشكال فيتامين D2.

مسحوق Ergosterol مهيج للعينين والجلد والجهاز التنفسي. إذا ابتلعت بكميات كبيرة ، فإنه يؤدي إلى تراكم ملح الكالسيوم في الأنسجة الرخوة وخاصة الكلى ويسبب ارتفاع مستوى الكالسيوم في الدم عن المعدل الطبيعي.

نادرا ما توجد الإرغوستيرول في الطبيعة. المزيد من منتجات الألبان تستخدم لتعزيز. تتمثل الوظيفة الرئيسية لفيتامين (د) في عملية التمثيل الغذائي في توفير امتصاص الكالسيوم والفوسفور وتنظيم توازن الكالسيوم والفوسفور في الكائن الحي.

يعتبر حمل العفن في الطماطم ومنتجاتها أحد أهم معايير الجودة. تعتبر المعلمة تحميل القالب مهمة لأنها توضح ما إذا كان المنتج النهائي يتم إنتاجه في ظل ظروف صحية. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحد الأقصى لتحميل العفن يختلف من بلد إلى آخر ، فقد تم اعتماد مستوى الإرغوستيرول في الطماطم والمنتجات في السنوات الأخيرة كمعيار جديد.

يتم إجراء تحليلات الإرجوستيرول أيضًا في المختبرات المعتمدة في إطار الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.