الكربوهيدرات هي جزيئات عضوية شائعة في المنتجات الغذائية. بعض الكربونات هي الألياف الغذائية أو الألياف الخام.

الألياف الغذائية عبارة عن تعبير يستخدم لفصل السليلوز والهيمسلولوز واللجنين عن المركبات الأخرى التي تشكل جدار الخلية النباتية. منتجات الأغذية النباتية طرية أو صلبة وسهلة الهضم وتعتمد قيم الطاقة دائمًا على كمية الألياف.

لا توجد إنزيمات في جسم الإنسان تقوم بتحطيم المركبات المكونة للألياف الخام. لذلك ، لا يتم حرقها إنزيميًا في الجهاز الهضمي ولا تشكل قيمة طاقة للبشر. لكنها تعطي شعور بالشبع. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم حركات الأمعاء المكونة لللب والمحافظة على الماء بتنظيم التأثيرات وتعزيزها. كما أن لديها خصائص الوقاية من سرطان الأمعاء والإمساك. في هذا الصدد ، فإن قيمة الألياف الخام مرتفعة للغاية من حيث التغذية الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، الألياف الخام في علف الحيوان هي مقياس للقيمة الغذائية. بما أنه لا يمكن هضم الألياف الخام بسهولة ، فإن القيمة الغذائية للأعلاف الغنية بالألياف منخفضة.

من أجل تحديد القيمة الغذائية وجودة الطعام والخدع الممكنة في الأغذية ولتحديد خصائص الجودة ، يتم إجراء تحديد الألياف الخام أيضًا وفقًا لما تقتضيه اللوائح القانونية.

بينما يتم إجراء التحاليل الكيميائية في المواد الغذائية النباتية ، فإن مجموع المكونات العضوية المتبقية بعد استخراج البروتين الخام والزيت الخام والمستخلصات غير النيتروجينية من المواد العضوية يعطي قيمة الألياف الخام. يتكون الألياف الخام أساسًا من الكربوهيدرات النباتية مثل السليلوز وهيمسلولوز واللجنين بالكاد الهضم.

الألياف الغذائية ، وخاصة في المنتجات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ومنتجات اللحوم المعالجة حراريا ، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه ، تساهم في تطوير الأنسجة وتقليل فقدان ميزات الطهي مثل العثور على الاستخدام.

يتم إجراء تحديد الألياف الغذائية أيضًا في المختبرات المعتمدة في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.