بحث الدكسترين هو وسيلة لتحديد نوعي ما إذا كان يتم إضافة أي مواد غريبة إلى العسل وما إذا كان العسل احتياليًا.

انطلاقا من التركيب الكيميائي للعسل ، فإن محتوى العسل أعلى بكثير من محتوى الفركتوز ، وكذلك كمية صغيرة من الدكسترين والسكروز والمواد النيتروجينية والإنزيمات والعطرة والأصباغ.

في 2012 ، تم نشر بيان عسل الدستور الغذائي التركي (البيان رقم: 2012 / 58) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية. يصف هذا البيان الخصائص التي يجب مراعاتها في إنتاج وتحضير ومعالجة وتخزين ونقل ووضع العسل في السوق مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. وفقًا لهذا البيان ، لا ينبغي إضافة أي إضافات غذائية إلى العسل. ومع ذلك ، لا يمكن فهم العسل المحتال إلا بعد التحليل الكيميائي في المختبرات.

وفقًا لمبادئ البيان المذكور أعلاه ، يجب الحصول على العسل من خلايا النحل الصحية ويجب ألا يحتوي على أي مواد غريبة غير المواد العضوية وغير العضوية في بنيته الطبيعية. على الرغم من أن مذاق ورائحة العسل تختلف باختلاف أصل العسل ، إلا أنه ينبغي أن يكون له مذاقه ورائحته الطبيعية.

الدكسترين هي مجموعة من الكربوهيدرات تنتجها التحلل المائي للنشا. هناك كمية صغيرة من المحتوى الطبيعي للعسل. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يزيفون العسل يخلطون هذا المركب الكيميائي مع العسل.

في المختبرات المعتمدة ، يتم البحث عن محتوى الدكسترين في محتوى العسل في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. المعايير الرئيسية للبحث الدكسترين هي:

• TS 13357 تحديد محتوى البرولين في العسل
• TS 13364 Honey - تقدير نشاط diastase
• TS 13365 Honey - تقدير محتوى الماء - طريقة الانكسار
• TS 13366 Honey - تقدير الموصلية الكهربائية
• TS 13360 Honey - تقدير محتوى الحمض المجاني
• TS 3036 Honey (تحديد السكر المقلوب وتحديد محتوى السكروز)