الشوائب غير القابلة للذوبان الأثير هي واحدة من المعلمات الهامة التي تحدد نوعية وجودة زيت الزيتون. أثناء إنتاج زيت الزيتون ، تسمى الشوائب الكلية غير المواد المتطايرة غير القابلة للذوبان في الأثير البترولي والتي تترك في الزيت نتيجة لعمليات غير مكتملة أو إنتاج رديء بالمواد غير القابلة للذوبان أو الشوائب غير القابلة للذوبان. هذه المواد هي عادة مواد مثل الرمل والتربة والأحماض الدهنية المؤكسدة والمواد النيتروجينية والمواد المعدنية والكربوهيدرات. قد يحتوي الزيت أيضًا على راتنج أو جزء من صابون الكالسيوم أو القلوي.

تم نشر بيان هيئة الدستور الغذائي التركي حول طرق تحليل زيت الزيتون وزيت البيرانا (البيان رقم: 2014 / 2014) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 53. صدر هذا البيان لتحديد طرق التحليل للضوابط الرسمية لزيت الزيتون وزيوت الثفل. يتم شرح العديد من طرق التحليل في مرفقات البيان.

وفقًا للبيان المذكور أعلاه ، يجب أن تكون نسبة الشوائب غير القابلة للذوبان على الأكثر 0,1 في المئة في زيوت الزيتون الطبيعية. إذا تم تجاوز هذه النسبة في الزيت المحلل ، يعتبر الزيت غير قياسي. وفقًا للبيان ، إذا كانت النتيجة عالية ، فيجب التحقق من العوامل التي تؤثر على ظروف إنتاج أو تخزين زيت الزيتون ، ثم يجب التحقق من ظروف إنتاج وتخزين الزيت الذي تم أخذ عينات منه ، وإذا لزم الأمر ، يجب تصفية زيت الزيتون.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحديد الشوائب غير القابلة للذوبان في الدهون والزيوت النباتية والحيوانية في نطاق الاختبارات الكيميائية. المعيار المستخدم في هذه الدراسات هو كما يلي:

• TS EN ISO 663 الدهون والزيوت النباتية والحيوانية - تقدير محتوى الشوائب غير القابلة للذوبان

توضح هذه المواصفة القياسية الدولية طريقة تقدير قيمة البيروكسيد في الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية بطريقة الإيودوميتر. قيمة البيروكسيد هي قياس كمية الأكسجين المرتبطة كيميائيا بالزيوت الحيوانية أو النباتية.