C13 ve C4 تقرير
صدر بيان عسل الدستور الغذائي التركي (بيان رقم: 2012 / 2012) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 58. الغرض من هذا البيان هو تحديد الخصائص التي يجب مراعاتها أثناء إنتاج العسل وتجهيزه ومعالجته وتخزينه ونقله ووضعه في الأسواق مع استخدام التقنيات المناسبة والظروف الصحية. وفقًا لمبادئ هذا البيان ، لا ينبغي إضافة أي إضافات غذائية إلى العسل. لا يمكن للمستهلكين تمييزه من خلال النظر في لون أو ذوق أو رائحة أو قابلية التدفق للعسل المزيف. لا يمكن فهم العسل المزيف إلا بعد إجراء عدد من التحليلات الكيميائية في المختبرات.
أصبحت طرق تحليل C13 و C4 مقبولة دولياً وطرق فعالة للغاية للكشف عن براعة العسل وتقليده.
ووفقًا للبيان المذكور أعلاه ، فإن الفرق بين قيم البروتين ودلتا العسل الخام C13 في عسل الزهور هو ناقص 1 أو أكثر إيجابية ، في حين أن نسبة السكريات C13 المحسوبة من البروتين وقيم دلتا العسل الخام يجب أن تكون على الأكثر 4 في المئة. العسل فوق هذه القيم يعني العسل الذي تم تقليده أو دمجه في مواد مختلفة.
في المختبرات المعتمدة ، يتم إجراء دراسات تحديد C13 و C4 في العسل ضمن نطاق الاختبارات الكيميائية ويمكن الكشف عن جميع أنواع المواد المضافة المضافة إلى العسل بواسطة طرق تحليل C13 و C4 باستخدام نظام مطياف الكتلة لنسبة النظائر (IRMS). في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. المعايير الرئيسية المستخدمة في التحليل هي كما يلي:
- TS 13357 تحديد محتوى البرولين في العسل
- TS 13364 Honey - تقدير نشاط diastase
- TS 13365 Honey - تقدير محتوى الماء - طريقة الانكسار
- TS 13366 Honey - تقدير الموصلية الكهربائية
- TS 13360 Honey - تقدير محتوى الحمض المجاني
- TS 3036 Honey (تحديد السكر المقلوب وتحديد محتوى السكروز)