برومات ve يودات تحليل (دا) (النوعي)

تحليل البرومات واليودات (Unda) (النوعي)
تحليل البرومات واليودات (Unda) (النوعي)

برومات البوتاسيوم مادة كيميائية مؤكسدة قوية ولها تأثير طويل الأمد. ومع ذلك ، فإنه يسمح بمعالجة أفضل للعجين ويبدأ في العمل بعد حمض الأسكوربيك. مع هذا التأثير ، يتطور التخمير الجيد للدقيق ويخلق غلة كبيرة الحجم.

كمادة مسببة للسرطان ، كان يعتبر البرومات من قبل مادة غير ضارة ، بروميد ، مع تأثير درجة الحرارة أثناء صنع الخبز ، وبالتالي سمح باستخدامه كمضاف للدقيق. في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، تم تطوير أساليب أكثر حساسية وقد وجد أنه حتى لو كان هناك كمية ضئيلة من الخبز ، لا يزال البروميت. لذلك ، يُحظر استخدام البرومات تدريجيًا في العديد من البلدان.

ومع ذلك ، يُزعم أن البرومات يتحول بالكامل إذا تم طهي الخبز في ظروف مناسبة أو عند تطبيق تقنيات جديدة لصنع الخبز. المناقشات حول هذه المسألة لا تزال جارية.

نظرًا لأن الشكوك لا تزال قائمة حول الآثار الضارة المحتملة على صحة الإنسان ، فقد تم استبدال البروميت تدريجياً بحمض الأسكوربيك منذ 1950. يحظر استخدام برومات البوتاسيوم كمادة مضافة للدقيق في عدد من الولايات في الولايات المتحدة. غير مسموح باستخدامه في دول الاتحاد الأوروبي.

يستخدم يودات البوتاسيوم كعامل مؤكسد سريع لتحصين الدقيق. يودات البوتاسيوم ، وهي مسحوق بلوري أبيض وله رائحة خفيفة ، لها تأثير مؤكسد على البروتينات. ومع ذلك ، فإن استخدام يودات البوتاسيوم لم يلاحظ في الآونة الأخيرة. يودات الكالسيوم هي بالمثل مركب كيميائي سريع التأكسد وتستخدم لتدعيم الدقيق.

في المختبرات المرخصة ، يتم إجراء تحليلات البروم واليود بواسطة طرق نوعية في الدقيق ضمن نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية.