لون المنتجات الغذائية هو أول المعلمات الحسية المتعلقة بطعم وجودة الأطعمة. وبالتالي فإن الأصباغ الاصطناعية لها مكان مهم في صناعة المواد الغذائية كمضافات غذائية. إنها حقيقة معروفة أن أصباغ الطعام تجعل الأطعمة أكثر جاذبية وجمالية مما يفعلون. بالإضافة إلى ذلك ، نجحت مواد الطلاء في تحقيق اللون المطلوب في المنتجات الغذائية التي تفقد لونها الطبيعي أثناء مراحل الإنتاج والتخزين.

اليوم ، تستخدم مجموعة واسعة من أنواع وأصباغ الأصباغ الاصطناعية على نطاق واسع في المشروبات الغازية والمشروبات الغازية والعصائر وعصائر الفاكهة والحلوى الجيلاتينية والآيس كريم والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى. الآثار الضارة لهذه المواد تحدث من وقت لآخر. علاوة على ذلك ، يتم توضيح أن خطر تكوين السرطان يزيد في الموظفين الذين تعرضوا للأمينات العطرية المستخدمة في صناعة طلاء المواد الغذائية لفترة طويلة.

فيما يتعلق باستخدام الأصباغ الاصطناعية في الأغذية والمنتجات الصيدلانية في دول الاتحاد الأوروبي ، تم وضع لوائح قانونية بتوجيهات ألوان الطعام 94 / 36 / EC و 95 / 45 / EC. يحظر في تركيا إضافة الأصباغ الاصطناعية إلى المربى وزبادي الفواكه وعصائر الفاكهة من قِبل وزارة الأغذية والزراعة والشؤون الريفية وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركي بشأن معايير نقاء المحليات المستخدمة في المواد الغذائية (البيان رقم: 2011 / 2010). تم فرض قيود أخرى في البلاغ حول هذا الموضوع.

إلى الحد المسموح به ، يتم استخدام أصباغ الطعام الاصطناعية في العديد من المنتجات الغذائية ، مثل المشروبات الغازية وحلويات التفاح. الآثار الضارة المحتملة للأصباغ الاصطناعية التي تؤخذ مع المواد الغذائية على صحة الإنسان هي قضية خطيرة. عندما تؤخذ المخاطر بعين الاعتبار ، من المحتم إجراء دراسات جديدة حول هذا الموضوع.

في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات الأصباغ (B3E) في منتجات المأكولات البحرية في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه الدراسات ، يتم استخدام طريقة التحليل الكروماتوجرافي السائل - مطياف الكتلة - الكتلة (LC-MS / MS) بشكل عام بين الطرق المختلفة.