بعد العثور على دهانات قطران الفحم في سنوات 1850 ، كانت هذه الدهانات مفضلة من قبل الشركات المصنعة للأغذية الأخرى. تتمتع هذه الأصباغ ، المعروفة باسم الأصباغ العضوية الاصطناعية ، بقوة صبغ عالية وثابتة ولها طيف ألوان واسع. لذلك ، الأصباغ الطبيعية والمعدنية والتوليفات من هذه الأصباغ هي أكثر تفضيلا.

ومع ذلك ، فإن بعض هذه الدهانات شديدة السمية. لذلك ، يجب فحص الأصباغ المستخدمة في قطاع الأغذية من حيث الكمية والنوعية وفقًا للوائح القانونية الحالية.

الأصباغ العضوية الاصطناعية التي تم اختبارها للتسمم ، والتي ثبت أنها غير ضارة بالصحة ولديها إذن كتابي ، قابلة للذوبان في الماء. ومع ذلك ، يتم فرض قيود على استخدام هذه الأصباغ من قبل هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن المواد والمواد التي تتصل بالأغذية الصادرة عن وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 2011.

في البلدان الأجنبية ، لا يُسمح بصبغ الشاي والقهوة واللحوم الطازجة (الخام) غير المعالجة والفواكه والخضروات وبعض منتجات الألبان. فقط غير سامة والدهانات المسموح بها محدودة كميا من قبل اللوائح القانونية في البلدان. بشكل عام ، يُسمح باستخدام تلوين الطعام في المنتجات الغذائية المصنعة. المعيار الرئيسي في هذه المرحلة هو عدم خداع المستهلكين. لذلك ، يجب تضمين تعريف الأصباغ المستخدمة في ملصق المنتج.

قد تكون الأصباغ الغذائية أصباغ طبيعية مثل الكاروتين أو الكلوروفيل أو الأصباغ الصناعية. بما أن الأصباغ الطبيعية موجودة بالفعل في المنتجات الغذائية ، فمن الصعب تحديد الجزء المضاف. لكن الأصباغ الاصطناعية القابلة للذوبان في الماء يتم اكتشافها بسهولة

في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات كمية الصبغة في نطاق الاختبارات الكيميائية. من بين هذه الطرق ، يتم استخدام طريقة التحليل اللوني السائل عالي الأداء (HPLC) في هذه التحليلات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية خلال هذه الدراسات.