من وقت لآخر ، يسمع في بعض الأخبار أن المركب الكيميائي لبنزويل بيروكسايد ، الذي يوفر التبييض في الدقيق ، يمثل مشكلة خطيرة لصناعة الطحين. في الواقع ، ثبت أن المركب الكيميائي لبيروكسيد البنزويل له تأثيرات مسرطنة في العديد من الدراسات. ومع ذلك ، فإن الشركات التي تستخدم هذه المادة تسبب منافسة غير عادلة.

كما هو معروف ، تهدف لائحة الدستور الغذائي التركي إلى ضمان إنتاج المنتجات الغذائية وإعدادها ومعالجتها وتخزينها وتخزينها ونقلها وتسويقها باستخدام التقنيات المناسبة والظروف الصحية من أجل حماية مصالح المنتجين وصحة المستهلكين. وفقًا لهذا النظام ، تكون المضافات الغذائية عبارة عن مواد لا تُستهلك بمفردها أو تُستخدم كمواد أولية غذائية ، لكن بقاياها تنتقل إلى المنتج أثناء الإنتاج ، مع أو بدون قيمة غذائية. تستخدم المواد المضافة للحفاظ على طعم ورائحة ومظهر وخصائص المنتجات الغذائية المماثلة أثناء إنتاج وتجهيز وتعبئة ونقل وتخزين المنتجات الغذائية ومنع التغييرات غير المرغوب فيها.

وفقًا لبيان هيئة الدستور الغذائي التركية بشأن دقيق القمح (البيان رقم: 2013 / 9) ، يجب أن تمتثل المواد المضافة المسموح باستخدامها في الدقيق للأحكام ذات الصلة.

الطحين المطحون الطازج أصفر. البيض بشكل طبيعي في بضعة أسابيع. ومع ذلك ، نظرًا لوجود طلب على بياض الدقيق ، يتم استخدام البنزويل بيروكسايد كمسحوق مخفف لتبييض أصباغ الدقيق. يحقق مركب بيروكسيد البنزويل تأثير التبييض إلى حد كبير خلال ساعات 6 الأولى.

في دول الاتحاد الأوروبي ، يُحظر استخدام مادة البنزويل بيروكسايد كمادة مضافة في الدقيق. تحد منظمة الصحة العالمية من استخدام مادة البنزويل بيروكسايد كمادة مضافة إلى الحد الأقصى من 40 mg / kg في الدقيق والحد الأقصى من 75 mg / kg في الدقيق لأغراض خاصة.

في المختبرات ، يجري تحليل بيروكسيد البنزويل في الدقيق في نطاق الاختبارات الكيميائية. في هذه التحليلات يتم استخدام طريقة تحليل كروماتوجرافي سائل عالي الأداء (HPLC) وتستخدم أيضًا معايير تعتمد على المنظمات الوطنية والدولية.