بنزو (أ) بيرين هو الهيدروكربون العطري متعدد الحلقات. وهو مركب مسرطنة فعالة للغاية. تحتوي هذه المركبات العطرية ، التي تسمى البنزوبيرين ، على حلقة بنزين في بنيتها. في 1933 ، تم العثور على benzo (a) pyrene ليكون أحد مكونات قطران الفحم.

تحليل PAH كما يتضمن تحليل بقايا benzo (a) pyrene cryene ، benzo (b) fluoranthene ، benzo (a) anthrasene analysis. في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات PAH بشكل رئيسي للباعة ، منتجات ذات محتوى عالي من الماء ، حبوب البن والقهوة ، منتجات الألبان ومنتجات تحتوي على نسبة عالية من النشا والبروتين ومياه ودهون منخفضة.

من بداية 1970 ، أجريت العديد من الدراسات لإثبات وجود علاقة بين benzo (a) البيرين وأنواع السرطان.

الهيدروكربونات المتعددة الحبيبات هي الملوثات الكيميائية الرائدة ولها تأثيرات مسرطنة خطيرة. توجد PAHs في الهواء والماء والتربة. إنها بشكل أساسي مواد كيميائية تحدث عندما لا يتم حرق الزيت والفحم والمواد العضوية الأخرى بالكامل. تحتوي الهيدروكربونات متعددة الحلقات (PAHs) ، التي تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة ، على درجة انصهار وغليان عالية وغير قابلة للذوبان في الماء بسهولة. نظرًا لأن لديهم ضغط بخار منخفض ، فهي موجودة في الهواء غازية أو مع الجزيئات.

هناك أكثر من مائة مكونات PAH. النفثالين هو مثال على مجموعة PAH خفيفة بينما benzo (a) pyrene هي مجموعة PAH ثقيلة.

وفقًا لمخطط الغذاء التركي ، يتم تحديد حد 10 ppb لكمية البنزو (أ) بيرين في الزيوت النباتية. في بلدان أخرى ، يتم تقديم 5 ppb لإجمالي PAHs و 1 ppb لـ benzo (a) pyrene.

يتم ملاحظة كميات مختلفة من البنزو (أ) بيرين في زيوت نباتية مختلفة مثل الذرة وفول الصويا والقطن وعباد الشمس والبندق وزيت الزيتون. بشكل عام ، تكون كمية البنزو (أ) بيرين أعلى بكثير من الحد المحدد في الدستور الغذائي التركي. ويعتقد أن تلوث المواد الخام والمعالجات الحرارية المطبقة في قطاع الأغذية فعالة في هذا.

 

في المختبرات ، يتم أيضًا تحديد كمية benzo (a) pyrene ضمن نطاق الاختبارات الكيميائية. خلال الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي أعدتها المنظمات المحلية والأجنبية.