Bacillus cereus هي بكتريا هوائية ، إيجابية الجرام ، متحرك وتشكيل بوغ. هذا النوع من البكتيريا يشكل جراثيم مقاومة للحرارة ويفرز نوعين من السموم: تسمم الأمعاء الحساسة للحرارة والسموم المقلدة المقاومة للحرارة. لذلك ، فإنه يسبب اثنين من التسمم المختلفة الناجمة عن هذه السموم في البشر.

في البيئة الطبيعية ، الكائنات الحية الدقيقة موجودة بشكل طبيعي في المواد الغذائية أو تأتي من التلوث بسبب عوامل خارجية. خاصة بعد توقف أنظمة الحماية الذاتية للنباتات بعد الحصاد ، يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة على الفور في مسام النباتات. في المنتجات الحيوانية ، أثناء الذبح ، لأن نظام الدفاع عن الحيوان يتوقف ، الكائنات الحية الدقيقة تتحرك إلى العمل. تنتقل البكتيريا التي تبدأ في النمو في الجلد والشعر والأمعاء والأعضاء الداخلية للحيوان إلى اللحوم.

وبصرف النظر عن هذا التلوث الطبيعي ، تنتشر الكائنات الحية الدقيقة أيضا إلى الأغذية من خلال التربة والهواء والماء والمواد المستخدمة أو عن طريق البشر. من أجل منع هذا الوضع ، يجب عدم استخدام البراز كسماد ، ويجب أن تكون بيئة العمل والهواء في المنشآت الغذائية نظيفة وخالية من الرطوبة ، ويجب تطهير المياه المستخدمة وتطهير الكائنات الحية الدقيقة ، ويجب أن تكون المواد المستخدمة جافة ونظيفة ويجب منع الموظفين من الاتصال بالطعام قدر الإمكان.

إذا تم العثور على المواد الغذائية في ظل الظروف التي يمكن أن تنمو في إطار الكائنات الحية الدقيقة ، فإن خطر الكائنات الحية الدقيقة التي تصيب الغذاء مرتفع للغاية.

بكتيريا Bacillus cereus شائعة جدًا في الطبيعة. يمكن العثور عليها في الغبار والتربة والمياه ، وفي النباتات الخضراء والمتحللة. الحبوب والأطعمة الجافة واللحوم ومنتجات الألبان والخضروات وغيرها من الأطعمة يمكن بسهولة تطوير هذه الجراثيم البكتيرية. الجراثيم البكتيرية ، التي تقاوم درجات الحرارة العالية ، تعمل فورًا إذا لم يتم تخزين الطعام في الظروف المناسبة وبدء إفراز السم. بهذه الطريقة ، فإنها تسبب التسمم الغذائي. يحدث هذا النوع من التسمم في أغلب الأحيان في الأطباق المصنوعة من الأرز.

 

في المختبرات المتقدمة ، يتم تحليل بكتيريا عصية المخيخ في التحليلات الميكروبيولوجية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير ذات الصلة.