في الآونة الأخيرة ، تم استخدام azodicarbonamide ، maturax تحت الاسم التجاري ، في صناعة الخبز كعامل نضج لمنتجات المخابز. يتم تشتيت مادة azodicarbonamide أولاً في النشا بتركيز معين ثم استخدامها. يستخدم Azodicarbonamide في شكل مسحوق أو قرص لجعل الهيكل المادي للعجين مناسبًا لتجهيز الماكينة ، ولزيادة حجم الخبز ، وللحصول على عجين ناعم ومريح ولتحسين الخصائص الخارجية للخبز.

يحول Azodicarbonamide مجموعات الكبريتيد الجديدة إلى روابط ثاني كبريتيد ، والتي بدورها تتحول إلى biureas. يحدث هذا التفاعل بكميات منخفضة في وسط جاف ، أي في الدقيق.

يحتاج الخبز ، الذي يعد من العناصر الغذائية الرئيسية ، إلى إنتاجه بطريقة موثوقة وصحية. في بلدنا ، للأسف يتم تضمين بعض دقيق الخبز والمواد المضافة في الدستور الغذائي التركي مع بعض المواد التي لم يتم تضمينها في المضافات الغذائية المسموح بها والتي محظورة. وتشمل هذه برومات البوتاسيوم وبيروكسيد البنزويل وكذلك بعض المواد المضافة السامة والمسببة للسرطان مثل آزوديكربوناميد. تستخدم هذه المواد بشكل عام كمضادات للأكسدة ومبيضات وعلى الرغم من اللوائح القانونية.

لذلك ، تحليل الإضافات الدقيق هو المهم. يتم استخدام طريقة AACC 48-71A التي طورتها الجمعية الأمريكية للكيمياء السريرية في هذه التحليلات. تستخدم هذه الطريقة لتحديد محتوى آزوديكربوناميد أمام الدقيق.

يزيد مركب آزوديكربوناميد ، المخلوط بالدقيق كمادة حافظة ، من العمر الافتراضي للمنتجات ويجعل المنتجات أكثر بياضا ، ولكن هناك استنتاجات محددة بأن ردود الفعل التحسسية والربو تسبب السرطان. لذلك ، لا يسمح قانونًا بخلط الدقيق.

في المختبرات ، يتم إجراء تحليلات azodicarbonamide لإضافات الدقيق أيضًا في نطاق الاختبارات الكيميائية. خلال الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي أعدتها المنظمات المحلية والأجنبية.