تحتوي المنتجات الغذائية على العديد من الأحماض العضوية الطبيعية. تتشكل عن طريق التخمير وكذلك في الأطعمة كمركب هيكلي في بنيتها الطبيعية.

تلعب بعض الأحماض العضوية الموجودة في الأطعمة دورًا مهمًا في الحفاظ على خصائص وجودة الأطعمة مثل الرائحة والذوق واللون والسطوع والاستقرار. الأحماض غير العضوية غير موجودة في الأطعمة أو موجودة بكميات منخفضة للغاية. في بعض الحالات ، تضاف الأحماض الخارجية إلى الطعام أو في بعض الأحيان يُسمح بتكوين الأحماض في الغذاء عن طريق التخمير.

يتم تحديد الحموضة في المنتجات الغذائية لأسباب عديدة. على سبيل المثال ، يتم تحديد درجة الحموضة في الفواكه والخضروات ما إذا كانت تنضج. أو ، يتم تحديد الحموضة لمعرفة تأثير الأحماض على تشكيل الأطعمة مثل اللون والذوق والرائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد الحموضة من أجل تحديد الخصائص الوظيفية للبروتينات في الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اتخاذ قرارات الحموضة لتحديد مدى مقاومة بعض المنتجات الغذائية للتخزين.

يتم تحديد مدى توافق بعض المواد الغذائية مع المعايير من خلال تحديد الحموضة. على سبيل المثال ، في الدهون النباتية والحيوانية ، يجب ألا تتجاوز نسبة الأحماض الحرة نسبة 1 في المئة.

يعد تحديد أنواع الأحماض الموجودة في بعض الأطعمة أمرًا مهمًا أيضًا لتحديد جودة المنتج. على سبيل المثال ، عندما يتم تحميص البن والفول السوداني ، يزداد تشكيل حمض الفورميك. حمض الستريك في ثمار الحمضيات ، وحامض الطرطريك في العنب وحمض الماليك في التفاح يدل على. إذا كانت كمية حمض البوتريك عالية ، فهذا يشير إلى أن الزبدة تفسد.

يتم إجراء تحديدات الأحماض الدهنية لتحديد ما إذا كانت الأطعمة النباتية والحيوانية مختلطة.

في المختبرات ، يتم إجراء تحديد الحمض الكلي من حيث الحموضة وحمض الستريك ، الخليك ، الطرطريك والأحماض المماثلة أيضًا في نطاق الاختبارات الكيميائية. خلال الدراسات ، يتم اتباع المعايير التي أعدتها المنظمات الوطنية والدولية.