المنتجات السمكية ، وخاصة الأسماك ، لها مكان مهم في تغذية الإنسان. يعتبر لحم السمك من الإمكانات المهمة من حيث زيادة عدد السكان وتلبية الحاجة إلى البروتين الحيواني ، ولكن بالإضافة إلى فائدته ، فإن لحم السمك له مخاطر بسبب عوامل مختلفة. هذه المخاطر ، على وجه الخصوص ، تؤدي إلى التسمم والتهابات في البشر بسبب المخلفات ، وكسر مقاومة الجسم للسرطان. لذلك ، فإن المضادات الحيوية المستخدمة في المزارع والمخاطر المتبقية المرتبطة بها تهدد صحة الإنسان.

تستخدم المضادات الحيوية في الحيوانات لعلاج بعض الأمراض. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء المضادات الحيوية للحيوانات الصحية من أجل زيادة معدلات النمو وزيادة غلة الأعلاف. ينتقل المضاد الحيوي المستخدم بهذه الطريقة إلى الحليب بالاختلاط بالدم ، وخاصة في الحيوانات التي تعطي الحليب. يتم إخراج الأدوية التي تحتوي على مضادات حيوية من جسم الحيوانات بعد فترة زمنية معينة. ومع ذلك ، هناك بقايا المضادات الحيوية في الحليب مأخوذة من الحيوانات خلال هذه الفترة. في الواقع ، لا ينبغي أن تستخدم هذه الحليب.

في اللبن الذي يحتوي على مضادات حيوية ، لا يمكن للبكتيريا التي لا تطور منتجات مخمرة مثل الجبن والزبادي أن تتطور ، أو لأن هذه العملية لم تتحقق بالكامل ، يتم الحصول على منتجات منخفضة الجودة وتحدث خسائر في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، تكتسب الكائنات الحية الدقيقة المختلفة في جسم الإنسان المقاومة والعلاج بالمضادات الحيوية يصبح صعبًا عند الحاجة إليه.

لهذا السبب ، يُطلب من أي نوع من الشركات أو المزارع المنتجة للغذاء إجراء بعض دراسات الاختبارات ومراقبة الجودة في مراحل الإنتاج المختلفة حتى تصل المنتجات إلى المستهلكين.

في المختبرات ، تستخدم طريقة إليسا أيضًا في اختبارات المضادات الحيوية في نطاق الاختبارات الكيميائية. يتم استخدام اختبار Elisa للكشف الكمي عن بقايا المضادات الحيوية في أنسجة العضلات والكبد البشرية ، والأسماك ، وأنسجة الجمبري وسرطان البحر ، أو الأطعمة مثل الحليب والبيض والعسل. في هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي أعدتها المنظمات المحلية والأجنبية.