مبدأ طريقة الاختبار المستخدمة لتحديد كمية المستخلص القابل للذوبان في الكحول في البهارات هو استخراج عينة الاختبار بكحول الإيثر الأثير وإزالة المواد المتطايرة. وبهذه الطريقة ، يتم تجفيف البقايا غير المتطايرة المتبقية ووزنها لتحديد مقدار المستخلص المذاب في الكحول.

تم نشر بيان الغذاء التركي للدستور الغذائي (البيان رقم: 2013 / 2015) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 12. صدر هذا البيان بهدف تحديد الخصائص المطلوبة لضمان إنتاج البهارات وتجهيزها ومعالجتها وتخزينها ونقلها ووضعها في السوق مع التقنيات المناسبة والظروف الصحية. يشمل الكشف الحالي جميع التوابل ومخاليط التوابل والأرض والمكسر والكامل.

يتم الحصول على التوابل ، المجففة ، أجزاء من النباتات المختلفة مثل البراعم ، البذور ، النواة ، الزهرة ، الفاكهة ، القشرة ، الجذع ، الجذر ، الدرنات ، الجذعية ، الأوراق والبصل في حالة كاملة أو متفتتة أو مضروبة ، الطعم واللون والنكهة للمنتجات الغذائية. والمنتجات المستخدمة للعطر. على سبيل المثال ، يانسون ، إكليل الجبل ، فلفل أسود ، قرنفل ، زعتر ، فلفل أحمر ، كمون ، محلب ، بلسم الليمون ، الشمر ، السماق ، القرفة ، الزنجبيل والكركم ، هي مجموعة متنوعة من التوابل.

وفقًا لجداول الخواص الفيزيائية والكيميائية للتوابل غير المطحونة والأرضية (الملحق 1 و 2) ، فإن أدنى محتوى من مادة الإيثر غير المتطايرة في المواد الجافة المطلوبة في بعض التوابل هو كما يلي: الخردل في المئة 28 ، والفلفل الأسود في المئة 6 ، الفلفل الأحمر في المئة 1 ، والقرفة في المئة 1 ، والزنجبيل 2 في المئة.

يتم تحديد المستخلصات القابلة للذوبان في الكحول في نطاق الاختبارات الكيميائية في المختبرات المعتمدة ويتم الامتثال للمعايير التي أعدتها المنظمات المحلية والأجنبية في هذه الدراسات. المعيار المعتبر في هذه الدراسة هو:

• TS 2135 Spice - تقدير مستخلص الذوبان في الكحول

تغطي هذه المواصفة القياسية طريقة لتحديد كمية مستخلص الأثير غير المتطاير في التوابل. الطريقة المطبقة هنا هي الجاذبية.