لقد سمع الكثير عن الاحتيال في العسل في السنوات الأخيرة. في هذا الصدد ، اتخذت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية خطوة خطيرة للغاية ، وزاد بلاغ الدستور الغذائي التركي بشأن العسل (البيان رقم: 2012 / 58) من قيم حد البرولين في العسل. وفقًا لذلك ، تمت زيادة قيمة حد البرولين التي تبلغ 180 mg / kg إلى 300 mg / kg في العسل ، وإفراز العسل وخليطهم. أعلنت الوزارة عن الحد الأدنى من البرولين في عسل الكانولا واليندين والحمضيات والخزامى والأوكالبتوس بين عسل الزهور مثل 180 mg / kg و 120 mg / kg في عسل إكليل الجبل وعسل السنط.

وبهذه الطريقة ، كثفت وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية ضوابط السوق وبدأت في عرض شركات التصنيع العاملة بهذه الطريقة من أجل منع التزوير والتزوير في العسل.

أكبر الاحتيال في العسل هو إضافة مكونات عالية الجودة إلى العسل ، مثل خلط العسل مع شراب الذرة ، وتخفيض التكاليف وخلق منافسة غير عادلة ، لا يمكن للمستهلكين فهمها بسهولة. هذا هو أيضا خطر على صحة الإنسان. الفركتوز في شراب الذرة يخلق تدميرًا يشبه الكبد.

أصبح تحليل البرولين إلزاميًا وفقًا للدستور الغذائي التركي. البرولين هو حمض أميني موجود فقط في العسل ولا يمكن الحصول عليه من الخارج. تحدد تحليلات البرولين التي يتم إجراؤها في المختبرات المعتمدة ما إذا كان العسل قيمًا صناعية أو طبيعية وغذائية للعسل.

الطريقة الأكثر استخدامًا في هذه الدراسات هي استخدام كروماتوجرافيا السوائل عالية الأداء (HPLC). توفر هذه الطريقة نتائج دقيقة وموثوقة في فصل المركبات الكيميائية غير المتطايرة أو القابلة للتحلل بسهولة في درجة الحرارة.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تنفيذ عسل الزهور وعسل الإفراز وعسل الخليط في تحليل البرولين بطريقة HPLC. المعيار المستخدم في هذه التحليلات هو:

• TS 3036 العسل