تم نشر بيان الغذاء التركي للدستور الغذائي (البيان رقم: 2013 / 2013) من قبل وزارة الأغذية والزراعة والثروة الحيوانية في 12. ينظم هذا البيان مبادئ إنتاج وتجهيز ومعالجة وتخزين وتخزين ونقل ووضع البهارات في ظروف صحية مناسبة. جميع التوابل ، انهارت أو كلها ، و هذا البيان الذي يغطي مخاليط التوابل ، الخواص الفيزيائية والكيميائية للتوابل غير المطحونة (الملحق 1) ، الخواص الفيزيائية والكيميائية للتوابل المطحونة (الملحق 2) ، الخواص الفيزيائية والكيميائية لتوابل الأوراق / الزهور (الملحق 3) والخصائص الفيزيائية والكيميائية للتوابل الأخرى (الملحق 4) تم وصف الحد الأدنى من كميات مستخلصات الأثير غير المتطايرة وفقًا لأنواع التوابل.

في حين أن تحديد مستخلصات الأثير غير المتطايرة في التوابل في المختبرات ، يتم استخراج عينة التوابل بالديثيل وإزالة الأجزاء المتطايرة وتجفيف البقايا غير المتطايرة ووزنها. بهذه الطريقة ، يتم القياس باستخدام طريقة الجاذبية.

يتم الحصول على البهارات عن طريق تجفيف أجزاء من النباتات المختلفة مثل البراعم ، البذور ، البذور ، الفاكهة ، الزهرة ، الجذر ، الجذع ، الدرنات ، الأوراق ، الساق أو البصل ، كليا أو في حالة متهالكة أو مطحونة. تستخدم التوابل لإعطاء النكهة واللون والرائحة للأطعمة. الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، البذور السوداء ، النظير ، القرنفل ، الكزبرة ، الريحان ، السماق والسمسم هي التوابل الرئيسية.

في سياق تحليل الأغذية الكيميائية ، يتم تحديد مستخلصات الأثير غير المتطايرة في التوابل من قبل المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية وطرق الاختبار المقبولة في جميع أنحاء العالم. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج محايدة وموثوقة في المختبرات. يعتمد المعيار على:

• TS 2137 ISO 1108 نباتات البهارات والتوابل - تقدير مستخلص الأثير غير المتطاير