لا توجد فجوة هوائية في البويضة قبل وضع الدجاج. تلتصق أغشية قشرة البيضة الداخلية والخارجية ببعضها البعض. عندما يخرج البويضة ، يبرد ويبدأ الهواء في التراكم بين هذين الغشاءين على الجانب الحاد للبيضة. في اليوم الأول للبيض ، تقع فجوة الهواء هذه بين 4-5 ملليمتر. بناءً على حالة الطقس وظروف التخزين والسكن ، تصبح الفجوة الهوائية في البويضة أكبر. طالما أن البيضة تفقد الماء ، فإن النمو يتوسع ويعمق. باختصار ، هذا الحدث هو بيضة قديمة. على الرغم من وجود فجوة هوائية كبيرة بين البيض الذي لا معنى له ، إلا أنه من الخطأ استدعاء جميع البيض ذي الفجوة الكبيرة في الهواء. اعتمادًا على بعض العوامل ، قد تكون فجوة الهواء كبيرة حتى لو كانت البويضة جديدة. تتجاوز فجوة الهواء في البيض غير القابل للصدأ ملليمتر 12.

من الممكن رؤية فجوة الهواء عند تعليق البيضة. بشكل عام ، فإن الطريقة المستخدمة لفهم نضارة البيضة في المنزل هي ترك البيضة في ماء بارد. إذا انهارت البويضة بسرعة في قاع الماء ، فستكون طازجة ، ولكن إذا انحدرت ببطء واستقرت ، فإن البويضة تبدأ بالفساد. ولكن إذا بقيت البيضة فوق الماء البارد ، فمن المؤكد أنها قديمة.

بطبيعة الحال ، فإن الفجوة الهوائية في البيض تكون أكثر احترافية في المختبرات. في المختبرات المعتمدة ، يتم أيضًا إجراء دراسات لتحديد فجوة الهواء (لكل بيضة 10) في نطاق التحليلات الفيزيائية. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. في المختبرات ، لا يتم اختبار وتحليل فجوة الهواء فقط ، ولكن أيضًا فحص الفيتامينات والقيم الغذائية.

الفجوة الهوائية للبيض مهمة جداً لمزارع الدواجن. إذا كانت رطوبة البيضة المفرطة منخفضة ، تفقد البيضة الماء بسرعة كبيرة وتتسبب في وفاة الفرخ. إذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، تفقد البيضة هذه المرة القليل جدًا من الماء وتتسبب في وفاة الكتاكيت. لذلك ، يجب توفير ظروف تسمح بتخزين البيض دون توقف.