تتمثل العملية الأولى لكل الأعمال التي تنتج الحليب ومنتجات الألبان في إجراء سلسلة من التحليلات لتحديد خصائص اللبن الذي تم شراؤه للمعالجة. الهدف من هذه التحليلات هو تحديد خصائص اللبن من حيث المعالجة وصحة الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، تتم معالجة منتجات الألبان ومنتجات الألبان بعدة طرق. القضية الأكثر أهمية هنا هي أن هذه المنتجات لا تضر بصحة الإنسان وتطوير جودة المنتج.

يتم إجراء التحليلات في المختبرات باستخدام الأدوات والمعدات المناسبة ويتم تحديد كمية الحمض وكمية الأوساخ في منتجات الألبان والحليب وكذلك كمية المواد الجافة.

تشير المادة الجافة إلى الوزن بالجرام من البقايا الناتج عن التجفيف في الفرن عند درجة حرارة اللبن 102. القيمة التي تم الحصول عليها عن طريق إزالة الدهون من هذه المادة الجافة هي كمية المادة الجافة بدون زيت.

ومع ذلك ، فإن العناصر الرئيسية للحليب جافة. لذلك ، من المهم تقنياً معرفة مقدار المادة الجافة. في ظل الظروف العادية ، تزداد القيمة الغذائية للحليب والحصيلة التي يتم الحصول عليها عند معالجة اللبن بما يتناسب مع محتوى المادة الجافة للحليب.

لا يعد تحديد المادة الجافة مهمًا فقط من حيث إظهار جودة الحليب ، ولكن أيضًا فيما يتعلق بما إذا كان الماء يضاف إلى الحليب أم لا. لهذا الغرض ، يتم حساب كمية المواد الجافة غير الدهنية ويتم التحقق مما إذا كانت القيمة التي تم الحصول عليها تتوافق مع كميات المواد الجافة غير الدهنية الموضحة في اللوائح والمعايير القانونية ذات الصلة ودستور الأغذية التركي.

في المختبرات المعتمدة ، يتم تحديد كمية المادة الجافة بدون زيت في نطاق التحليلات الفيزيائية. المعيار المستخدم للحليب المنكه هو:

• TS 5004 الحليب المنكه

تحدد هذه المواصفة القياسية الطريقة الواجب تطبيقها لتقدير كمية دهون الحليب ، وتحديد الحموضة ، وكمية السكروز ، وتحديد كمية المادة الجافة غير الدهنية في الحليب المنكه.