بعض الأطعمة السائلة ، مثل الزيوت والعسل والكاتشب والمربى والعصائر أو المشروبات ، تتدفق ببطء أكثر من السوائل الأخرى. وتسمى مقاومة المواد الغذائية في شكل سائل مع بنية متجانسة جسديا إلى اللزوجة. وهذا يعني أن درجة مقاومة المواد السائلة للتدفق ضد القوة المطبقة تسمى اللزوجة.

تم تطوير العديد من الطرق والأجهزة المختلفة لقياس لزوجة السوائل المتجانسة. على سبيل المثال ، قد تكون إحدى وسائل قياس اللزوجة هي تحديد اللزوجة عن طريق قياس المعدل الذي يمر به السائل عبر أنبوب عمودي. يشير وقت مرور كمية معينة من السائل عبر الأنبوب إلى قيمة لزوجة ذلك السائل. كما أن تسارع جسم دائري يمر عبر سائل ثابت يعطي لزوجة ذلك السائل.

اللزوجة هي لفترة وجيزة سمة من سمات السوائل. يتم تعريفها على أنها مقاومة السوائل للتدفق أو الاحتكاك الداخلي. تنزلق الجزيئات السائلة فوق بعضها وتحاول منعها من اكتساب السرعة بالنسبة لبعضها البعض. لذلك ، يحدث احتكاك بين الجزيئات. إذا انخفض هذا الاحتكاك ، تزداد قابلية تدفق السوائل ، أي تقل لزوجته. درجة الحرارة هي واحدة من العوامل التي تؤثر على اللزوجة. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، انخفضت لزوجة السوائل. من ناحية أخرى ، كلما زاد الضغط ، زادت لزوجة السائل. كلما زاد الضغط ، انخفض عدد الفراغات في السائل وتصبح حركة الجزيئات صعبة.

عند تقييم بنية أي سائل ، يتم تحديد لزوجة ذلك السائل بمساعدة اللزوجة. على سبيل المثال ، عند نقل السوائل مثل الزيوت المعدنية أو المواد الكيميائية عبر خطوط الأنابيب ، تكون لزوجة ذلك السائل مهمة. إذا كانت اللزوجة منخفضة ، تنخفض كفاءة المضخة وتقل السرعة.

ويتم أيضًا تحديد اللزوجة للسوائل في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الفيزيائية. في هذه الدراسة ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. كما يتم الالتزام أيضًا بأساليب الاختبار المقبولة عمومًا ومعايير الاختبار.