يتم تطبيق طريقة تحديد تغلغل المياه بشكل أساسي لتحديد مقدار تغلغل المياه في المعكرونة والمنتجات الغذائية المماثلة. يتم غليان المنتجات الغذائية المذكورة أولاً وتصفيتها ، ثم يتم تجفيف المرشح وتجفيفه في الفرن. ثم يتم تحديد فقدان الوزن عن طريق الوزن. هذا يعطي كمية المادة التي مرت عبر الماء المفقود.

إذا كانت كمية المادة التي تم الحصول عليها في المياه التي تم الحصول عليها نتيجة للتحليل أكثر من 8 بالمائة ، فإن المعكرونة تعتبر ذات جودة منخفضة. تعتبر المعكرونة ذات نوعية جيدة إذا كانت كمية المادة المنقولة إلى الماء بين 6 و 8 وكانت المعكرونة ذات نوعية جيدة إذا كانت النسبة المئوية أقل من 6.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة المعكرونة. هناك العديد من العوامل ، من نوعية القمح ، ونوعية السميد من القمح ونوعية المعكرونة من السميد ، تؤثر على جودة المعكرونة. على سبيل المثال ، كمية الشوائب الموجودة في القمح ، ودرجة القمح ، ووزن الحبيبات ، وخصائص الحبوب الزجاجية ، وتوزيع حجم الحبوب ، ومحتوى الرماد للعوامل مثل العوامل التي تؤثر على جودة القمح. العوامل التي تؤثر على جودة السميد هي حجم الحبوب (التحبيب) ، وعدد البقع والبقع ، ومحتوى الرماد العالي ، ومحتوى البروتين وجودة الغلوتين.

أخيرًا ، العوامل التي تؤثر على جودة المعكرونة والمظهر والهشاشة وجودة الطهي ومستوى الالتصاق والصلابة والمرونة والكمية الإجمالية للمواد العضوية الموجودة.

بالإضافة إلى كل هذه الميزات ، تعد كمية المادة المتبقية في المعكرونة أثناء الطهي مهمة أيضًا من حيث قدرتها على الحفاظ على خصائصها الغذائية.

من بين التحليلات التي يتم إجراؤها في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الفيزيائية تحديد كمية المادة المنقولة إلى الماء. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار العامة المنشورة من قبل المنظمات المحلية والأجنبية. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج موثوقة وغير متحيزة. المعيار المعتبر في هذه الدراسات هو:

• TS 1620 المعكرونة