من أجل تحديد القلوية في الرماد القابل للذوبان في الماء ، يتم معايرة الجزء القابل للذوبان في الماء من الرماد الكلي في المختبر باستخدام كمية مناسبة من الحمض مع مؤشر مناسب. يشار إلى قيمة القلوية في مليلتر من حمض الهيدروكلوريك المطلوبة لعينة 100 غرام المضروبة في المادة الجافة ، أو كنسبة مئوية بالوزن من هيدروكسيد البوتاسيوم في عينة المادة الجافة المضروبة. تظهر النتيجة ما إذا كانت كربونات القلويات موجودة في الغذاء ، أي إذا تمت إضافة أي شيء إلى الطعام.

في تحديد القلوية في الرماد القابل للذوبان في الماء ، يتم تطبيق تقدير الرماد الكلي ، وتحديد الرماد الذائب في الماء وإجراءات تحديد الرماد غير القابل للذوبان في الماء على عينة الشاي أولاً. يتم تحديد القلوية في الرماد القابل للذوبان في الماء باستخدام المرشح الناتج في دراسات تحديد الرماد الذائب في الماء ودراسات تحديد الرماد غير القابل للذوبان في الماء. أثناء التحليل ، يتم معايرة الترشيح الناتج في اختبار الرماد القابل للذوبان في الماء بمحلول حمض الهيدروكلوريك المعدل باستخدام مؤشر methylorange.

تعد القيم التي تم الحصول عليها من هذه التحليلات مهمة لتحديد المعايير الفيزيائية والكيميائية في بيان الشاي الأسود للدستور الغذائي في تركيا بشكل صحيح (البيان رقم: 2015 / 30).

في الكشف المذكور أعلاه ، يجب أن تكون القلوية في الرماد الذائب في الماء في KOH هي أدنى 1 وأعلى 3 للشاي الأسود والشاي الأسود (كيس الفلتر) والشاي الأخضر والشاي الأخضر (كيس الفلتر). تتم مقارنة القيمة التي تم الحصول عليها نتيجة التحليل الذي أجري في المختبرات بهذا المعيار وتم الإبلاغ عنه.

في نطاق التحليلات الفيزيائية ، يتم أيضًا تحديد الرماد الذائب في الماء في الشاي الأسود في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير التي تنشرها المنظمات الوطنية والدولية. في تحديد قلوية الشاي الأسود القابل للذوبان في الماء ، يتم الالتزام بالمعيار التالي:

• TS 1567 Tea - تقدير القلوية في الرماد الذائب في الماء