في قطاع الأغذية ، يُعطى الجزء القابل للذوبان في الماء من إجمالي المواد الجافة أسماء مختلفة. يتم التعبير عن هذه الأسماء التي لها نفس المعنى كقيمة للمادة الجافة القابلة للذوبان في الماء أو البركس أو مقياس الإنكسار. السكريات ، مثل الفركتوز والجلوكوز ، هي المواد الجافة الرائدة القابلة للذوبان في الماء. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من الأحماض العضوية مثل حامض الستريك أو حمض الماليك أو حمض الطرطريك من بين المواد الجافة القابلة للذوبان في الماء.

يتم تحديد المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء في الغالب للخضروات والفواكه ومنتجات اللحوم مثل السلامي والنقانق ومشتقات الحليب مثل الجبن والزبدة. محتوى الرطوبة من هذه المنتجات الغذائية عالية جدا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحديد المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء مثل عصير الفاكهة والمشروبات الكحولية.

مع تحديد المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء ، يتم الحصول على قيمة مهمة في مراحل الإنتاج المختلفة ودراسات مراقبة الجودة. بالإضافة إلى ذلك ، تعد دراسات تحديد المادة الجافة القابلة للذوبان في الماء مهمة لتحديد وقت نضج الثمار وحصدها أو للحفاظ على الإنتاج تحت السيطرة في عمليات عصير الفاكهة أو التركيز أو التعليب أو معالجة العجينة.

في تحديد المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء ، أو في طريقة بركس ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الطرق ، مثل مقاييس الإنكسار ، أجهزة قياس الأوزان ، أو خزائن التجفيف. كما هو عملي ، يتم استخدام أكثر الإنكسار. تسمى النسبة المئوية للمادة الجافة القابلة للذوبان المقروءة على مقياس الإنكسار قيمة البركس.

في إطار التحليل المادي ، تُجرى أيضًا دراسات لتحديد المواد الصلبة القابلة للذوبان في الماء (المختبرات) في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم الامتثال للمعايير التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم الامتثال لطرق الاختبار المقبولة عالميا ومعايير الاختبار. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج موثوقة وغير متحيزة.