استخراج المياه هو الاسم الذي يطلق على المواد القابلة للذوبان التي تم الحصول عليها من الماء المغلي من عينة الطعام في ظل ظروف محددة سلفا. في عملية تحديد مستخلص الماء ، يتم استخراج المواد القابلة للذوبان من العينة التي تم تحليلها بماء مغلي تحت الجزر ، ثم تصفيتها وتبخر حتى تجف. يتم وزن البقايا المتبقية من هذه العملية لتحديد كمية المواد المستخرجة.

يتم حساب الوزن في المئة من استخراج المياه التي تم الحصول عليها من عينة الطعام المضروب على المواد الجافة باستخدام صيغ معينة.

يجب تحديد محتوى الرطوبة والمواد الجافة قبل اكتشاف مستخلص المياه. تعتبر النتائج التي تم الحصول عليها من كل هذه التحليلات مهمة لتحديد المعايير الكيميائية والفيزيائية الصحيحة المحددة في بيانات الدستور الغذائي التركية.

أعلن بلاغ الشاي التركي للدستور الغذائي (البيان رقم: 2015 / 30) عن معدل استخراج المياه في المواد الجافة مثل 29. تتم مقارنة القيمة التي تم الحصول عليها في التحليلات التي أجريت في المختبر مع هذا المعيار. يحدد هذا البيان الشروط والمواصفات الخاصة بإنتاج وتجهيز ومعالجة ووضع العلامات والتخزين والتخزين والنقل ووضع الشاي الأسود والشاي الأخضر والشاي الأسود والأخضر المنكه والشاي الأسود والأخضر منزوع الكافيين وفقًا للتقنيات وتحت الظروف الصحية. من أجل تحديد.

في نطاق التحليل المادي ، يتم إجراء دراسات تحديد مستخلص المياه في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الدراسات ، يتم اتباع المعايير التي تنشرها المنظمات الوطنية والدولية. في الوقت نفسه ، يتم الامتثال لطرق الاختبار المقبولة عالميا ومعايير الاختبار. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج موثوقة وغير متحيزة. المعيار المستخدم في هذه الدراسات هو كما يلي:

• شاي ISO ISO 9768 - تقدير مستخلص الماء

تغطي هذه المواصفة القياسية طريقة تحديد مستخلص الماء الذي يتم الحصول عليه بعد معالجة الشاي بالماء المغلي المقطر.