الطرق الأكثر شيوعًا لتحديد محتوى الرطوبة أو الرطوبة في المواد الغذائية هي تجفيف الفرن والتجفيف بالأشعة تحت الحمراء والتقطير (للمواد التي تحتوي على الزيت المتطاير).

ومع ذلك ، فهناك عدد من المكونات ، مثل التوابل ، لا تفقد الماء فحسب ، بل تفقد بعضًا من وزنها في تجفيف الفرن أو التجفيف بالأشعة تحت الحمراء. لهذا السبب ، يتم استخدام طريقة التقطير وطريقة تحديد الرطوبة في الغالب في المنتجات الغذائية التي تحتوي على الزيوت الأساسية.

ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار التقطير مناسبًا لجميع التوابل. في الفلفل الأحمر ، على سبيل المثال ، هناك بعض الإضافات التي لها لون ويمكن لهذه الكرمل أثناء التقطير. يمكن أن تكون النتائج مضللة لأن فقدان الوزن في هذه الحالة لا يرجع بالكامل إلى الرطوبة.

من أجل تحديد الرطوبة والمحتوى المتقلب بدقة ، يتم تسخين المواد الغذائية المطلوب تحليلها عند درجة حرارة 105 ويتم إزالة الرطوبة والمواد المتطايرة بالكامل من الطعام. ثم يتم حساب الرطوبة وفقدان المادة المتطايرة بواسطة قياسات الوزن.

بعد إزالة الماء والرطوبة من الطعام ، الجزء المتبقي هو مادة جافة. تعد قياسات Rytubet مهمة بشكل خاص من حيث العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية. مدة الصلاحية هي الفترة التي تستطيع فيها المنتجات الغذائية الحفاظ على خصائصها الحسية والكيميائية والفيزيائية وقيمها الغذائية إذا تم تخزينها في ظروف التخزين المناسبة. هذه الخصائص مهمة أيضًا من حيث إظهار أن المنتجات الغذائية صحية وجودة.

يتم تحديد الرطوبة (الرطوبة) في الأغذية في نطاق التحليلات الفيزيائية في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الاختبارات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم الالتزام بأساليب الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة عالمياً ، وبالتالي تحقيق نتائج موضوعية وموثوقة.