في قطاع الأغذية ، تتم معالجة وتقييم العديد من المنتجات المختلفة. إن الخصائص البيولوجية لهذه المنتجات ، والحصاد من الحقل ، وظروف النقل والتخزين ، ومعالجة المنتجات من خلال عدد من العمليات التكنولوجية ، ومراحل التخزين ، والنقل ، والتسويق ، واستهلاك الأغذية المصنعة كلها عوامل تؤثر على جودة المنتجات الغذائية بشكل إيجابي أو سلبي. أساس كل شيء هو أن هذه المنتجات الغذائية صحية وجودة وموثوق بها. لذلك ، تعد مراقبة الجودة في المنتجات الغذائية نقطة مهمة ويجب قياس خصائص الجودة وخصائصها الحسية مثل اللون والملمس والعيوب في الأطعمة وتقييمها بشكل موضوعي وذاتي.

هناك طرق مختلفة تستخدم لتحديد محتوى الماء وبالتالي كمية الرطوبة في الأطعمة. وتشمل هذه الطرق التالية:

• تجفيف مع الفرن
• طريقة تجفيف الأشعة تحت الحمراء
• طريقة التقطير (للمواد المحتوية على زيت أساسي)

من بين هؤلاء ، أول طريقتين هما الأكثر استخدامًا. النهج الأساسي في كل من فرن التجفيف وطريقة التجفيف بالأشعة تحت الحمراء هو تحديد فقدان الوزن للمنتجات الغذائية التي سيتم تحليلها عند درجة حرارة معينة. هذه الطرق ليست مناسبة للمنتجات الغذائية التي تحتوي على الزيوت الأساسية. لأنه في درجات حرارة معينة ، لا يفقد الماء وزنه فحسب ، بل المنتج الغذائي نفسه أيضًا. على سبيل المثال ، لا يستخدم نظام تجفيف الفرن في التوابل.

في تقدير الرطوبة عن طريق التجفيف ، يتبخر الماء الموجود في المنتجات الغذائية تحت درجة حرارة معينة ويبخر. تبقى المادة الجافة فقط. الفرق هو كمية الماء المتبخر ويتم تحديد محتوى الرطوبة في الطعام عن طريق حساب.

يتم إجراء تحليل الرطوبة (تحديد المادة الجافة) في الأغذية في نطاق التحليل المادي في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الاختبارات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار ومعايير الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.