رطوبة تقرير (كارل فيشر)

تحديد الرطوبة (كارل فيشر)
تحديد الرطوبة (كارل فيشر)

الماء في الأطعمة مركب أساسي يجب أن يكون. الماء هو أهم معلمة للأطعمة. تعتبر الرطوبة في الأغذية مهمة في كثير من النواحي مثل الكشف عن الخواص الحسية للأطعمة ، مما يؤثر على مظهرها وطول مدة صلاحيتها. ومع ذلك ، فإن تحديد الرطوبة في الأطعمة أمر صعب للغاية لأنه يتطلب التعقيد والتعامل الدقيق. تتكون الأطعمة عادة من البروتينات والدهون. في بعض الحالات ، يتم إذابة الماء في الطعام وفي بعض الحالات يتم تعليقه. في بعض الحالات ، يقتصر على الخلايا ، وخاصة في المنتجات الغذائية النباتية.

تستخدم العديد من الطرق لتحديد محتوى الماء في الأطعمة. ومع ذلك ، فإن طريقة معايرة كارل فيشر هي الطريقة الأكثر استخدامًا على نطاق واسع مؤخرًا. المعايرة هي طريقة مهمة للغاية لتحديد محتوى الماء.

في الأمثلة الأولى لطريقة معايرة كارل فيشر ، الكواشف عبارة عن مزيج من ثنائي الكبريت واليود والبيريدين والميثانول. ومع ذلك ، نظرًا لأن مادة البيريدين في هذا المزيج كانت سامة ، فقد أغضبت المستخدمين ، لذا استخدمت الطريقة اللاحقة كواشف غير بيريدين.

تعتمد طريقة كارل فيشر على تفاعل يودوميتري بين الكاشف وتتبع المياه في المواد الغذائية. في العديد من الدراسات ، تمت مقارنة حساسية طريقة المعايرة Karl Fischer وطرق أخرى ، وتبين أن طريقة Karl Fischer كانت مثالية.

يتم إجراء تحليل الرطوبة (الرطوبة) في الأغذية باستخدام طريقة معايرة كارل فيشر في نطاق التحليل المادي في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الاختبارات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم الالتزام بأساليب الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة عالمياً ، وبالتالي تحقيق نتائج موضوعية وموثوقة. على سبيل المثال ، عند تحليل الرطوبة في التبغ ومنتجات التبغ ، يتم استخدام المعيار التالي:

  • TS ISO 6488 التبغ ومنتجات التبغ - تقدير محتوى الماء - طريقة كارل فيشر