تتم مراقبة الجودة الأولى من الأطعمة في صناعة المواد الغذائية مع اللون. إذا كان لون الطعام لا يؤثر على المستهلك ، فإنه يفقد النقاط من البداية ، حتى لو كانت الخصائص الأخرى مثل الرائحة والذوق والقيمة الغذائية للطعام جيدة. يرتبط لون الفواكه والخضروات مباشرة بالنضوج. على سبيل المثال ، عندما تنضج الطماطم (البندورة) ، يتغير لونها من الأخضر إلى الأحمر ، بينما يتغير لون الفاصوليا من الأخضر إلى الأصفر ، مما يعني تمزيق الورق. يرتبط لون الطعام بالأصباغ الموجودة في الأصداف والأنسجة الداخلية.

الألوان الأساسية هي الأحمر والأزرق والأخضر. يتكون الضوء الأبيض بالفعل من هذه الألوان الثلاثة. هذه الألوان الثلاثة ، التي لا يمكن الحصول عليها عن طريق مزج الألوان الأخرى ، تسمى الألوان الأساسية. تتشكل جميع الألوان الأخرى بمزيج من هذه الألوان الثلاثة. يتحول الضوء الأبيض الذي يمر عبر المنشور الزجاجي إلى سبعة ألوان. هذه الألوان السبعة هي الأرجواني والأزرق الداكن والأصفر والبرتقالي والأزرق والأخضر والأحمر.

إذا تمتص مادة الضوء ولم تعكسها على الإطلاق ، فهي سوداء. هذه المادة بيضاء إذا كانت تعكس جميع ألوان الضوء على قدم المساواة. ومع ذلك ، إذا كان يمتص بعض ألوان الضوء ويعكس بعض الألوان ، فإن هذا العنصر هو لون الضوء المنعكس. يمكن أن تميز العين البشرية عادة أكثر من عشرة ملايين لون مختلف. ومع ذلك ، تكون ذاكرة ألوان الأشخاص ضعيفة ولا يمكن التعبير عن الألوان رقميًا. لذلك ، تم تطوير أنظمة قياس الألوان لتحديد الألوان وتمييزها.

يتم استخدام عدد من الأدوات في صناعة المواد الغذائية ، بما في ذلك مقياس الألوان Hunter ، لقياس الألوان. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إجراء دراسات تحديد اللون من خلال تحديد الصباغ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تطبيق أنظمة قياس الألوان مثل الحلول ، المرشحات ومقاييس الألوان على أساس مبدأ المقارنة.

بالإضافة إلى هذه الطرق ، يتم تطبيق أنظمة مثل نظام مختبر لجنة الإضاءة الدولية (CIE) بمعنى أكثر علمية.

يتم إجراء تحليلات الألوان أيضًا في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الفيزيائية. تستند هذه الدراسات إلى المعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية.