تستخدم مقاييس الإنكسار المزعومة لقياس معامل الانكسار للمواد الشفافة الصلبة والسائلة. باستخدام هذه الأجهزة ، يتم أيضًا تحديد كمية المواد الصلبة الموجودة في أي مادة سائلة. مع جهاز قياس الانكسار ، يتم قياس مؤشر الانكسار لمادة ذات نقاء معروف ومقارنة القيمة التي يتم الحصول عليها بالمعايير. وبهذه الطريقة ، يتم الجمع بين الخصائص الفيزيائية الأخرى ومؤشر الانكسار لمادة غير معترف بها لتحديد ماهية المادة.

في قطاع الأغذية ، تُستخدم طرق الانكسار في تحليل المنتجات الغذائية مثل الزيت وعصير الفاكهة. كما يستخدم بشكل متكرر في الصناعات الدوائية والكيميائية والسكر. تستخدم طرق الانكسار بشكل عام بأمان بواسطة المختبرات لسهولة ودقة.

تعتمد طرق الانكسار أساسًا على انكسار الضوء أثناء مروره من وسط إلى آخر في بيئات انكسارية مختلفة الكثافة. باستخدام هذه الميزة ، يتم استخدام جهاز قياس الانكسار لتحديد محتوى الرطوبة في الأطعمة المختلفة. على سبيل المثال ، عند استخدام مقياس إنكسار لتحديد كمية الماء في العسل ، يتم تقييم القيم التي تم الحصول عليها وفقًا لمعيار TS 13365 (عسل TS 13365 - تقدير محتوى الماء - طريقة قياس الإنكسار).

كما يتم إجراء طرق الإنكسار وقياسات تحديد الرطوبة في المختبرات المعتمدة في نطاق التحليلات الفيزيائية. خلال هذه الدراسات ، تستند المعايير الصادرة عن المنظمات الوطنية والدولية. في الوقت نفسه ، يتم الامتثال لطرق الاختبار المقبولة عالميا ومعايير الاختبار. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على نتائج محايدة وموثوقة.

يتم تطبيق قياس الرطوبة بطرق الانكسار ليس فقط على الأطعمة السائلة ولكن أيضًا على الأطعمة التي يجب أن تكون منخفضة الرطوبة ، مثل الحبوب والبقوليات والتوابل. المواد الغذائية هي عادة المياه والمواد الجافة. عندما تتم إزالة الماء ، تبقى المادة الجافة.