يرتبط تنوع الدقيق بخصائص القمح التي يتم الحصول عليها منها. في إنتاج مختلف منتجات المخابز ، يجب استخدام أنواع مختلفة من الدقيق. لذلك ، يتم إجراء عدد من التحليلات الفيزيائية والكيميائية لتحديد جودة وخصائص الدقيق. إذا لم يتم استخدام الدقيق ذي الخصائص المتوقعة ، فإن جودة المنتجات تقل أيضًا.

الطحين له مظهر ولون فريدان. لا ينبغي أن يكون هناك أي مسألة غريبة في ذلك. يختلف مظهر الطحين ولونه وفقاً لنوع وإنتاجية القمح الذي يتم الحصول عليه منه. يتغير لون الدقيق عمومًا من الأصفر إلى الأبيض. الطحين الذي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من القمح الصلب أصفر اللون ، بينما الدقيق الذي تم الحصول عليه من القمح اللين أبيض.

يشير محصول 850 إلى معظم الدقيق الأصفر والحبوب ، يشير محصول 550 إلى البيض والدقيق الذي يأتي في شكل مساحيق وغالبًا ما يستخدم كعقار ومعجنات.

أحد العوامل التي تؤثر على محصول الدقيق هو مقدار الرماد الموجود في الدقيق. في منتجات الدقيق والمخابز ، الرماد هو بقايا المواد المعدنية التي شكلها الاحتراق ويعطي فكرة عن نوعية وإنتاجية الطحين. إذا كانت كمية الرماد في الدقيق مرتفعة ، فهذا يعني أن الطحين فعال. كلما زاد العائد ، انخفضت قيمة الطحين في المخبز. لذلك ، ليس من المرغوب فيه وجود كمية كبيرة من الرماد في الدقيق.

تزيد قيمة الحموضة للدقيق مع المماطلة والغلة. تحدث حموضة الدقيق بسبب الأحماض العضوية والفوسفات. تزيد درجة الحموضة بسبب زيادة الكفاءة. ويمكن ملاحظة ذلك أيضًا في الدقيق المخزن في ظروف سيئة وبمحتوى رطوبة متزايد.

يتم إجراء تحليل لتحديد الغلة في الدقيق في المختبرات المعتمدة. خلال هذه التحليلات ، يتم اتباع المعايير وطرق الاختبار العامة ومعايير الاختبار التي نشرتها المنظمات المحلية والأجنبية.