بالإضافة إلى المحتوى الكيميائي والتحليل الميكروبيولوجي ، تعتبر الخصائص الفيزيائية للمنتجات الغذائية ذات أهمية كبيرة. من ناحية صحة الإنسان وسلامة الغذاء من ناحية ، من غير المريح وجود مواد مثل التربة أو الحجر أو الزجاج أو الشعر أو الريش ، والتي تُعرف بأنها مواد غريبة ، في المنتجات الغذائية.

يتم إجراء العديد من التحليلات في المختبرات المعتمدة لتحديد الخصائص الفيزيائية والكيميائية المحددة في الدستور الغذائي التركي ومعايير المنتجات ذات الصلة. تقوم المختبرات بإجراء هذه الدراسات باستخدام الأدوات والمعدات المتقدمة داخل هيكلها والموظفين ذوي الخبرة والمتعلمين الذين هم خبراء في مجالاتهم ويحاولون الامتثال للقيود والمعايير التي تفرضها اللوائح القانونية الحالية وكذلك الدستور الغذائي التركي. يتم معايرة جميع الأجهزة الفنية والمواد الفنية المستخدمة على فترات منتظمة.

من أجل إجراء تقييمات جودة المعكرونة من زوايا مختلفة ، يتم إجراء العديد من الاختبارات والتحليلات في نطاق التحليلات الفيزيائية. يتم إجراء هذه العناصر بشكل عام تحت العناوين التالية: التحليل الحسي في المعكرونة ، وتحديد محتوى المادة العضوية الكلي في المعكرونة واختبارات الطهي في المعكرونة. فيما يلي بعض الاختبارات التي تم إجراؤها في سياق اختبارات طبخ المعكرونة: تحديد كمية المادة التي تدخل الماء في المعكرونة ، زيادة في حجم المعكرونة ، تحديد امتصاص الماء من المعكرونة و تحديد وقت الطهي في المعكرونة.

الغرض من كل هذه الاختبارات والتحليلات هو تحديد مدى توافق الأطعمة المقدمة للمستهلكين مع الدستور الغذائي التركي والمعايير ذات الصلة.

يتم تحليل حالة الطهي في الباستا في نطاق التحاليل الفيزيائية في المختبرات المعتمدة. خلال هذه الاختبارات ، يتم الامتثال للمعايير الصادرة عن المنظمات المحلية والأجنبية. في الوقت نفسه ، يتم الالتزام بأساليب الاختبار ومعايير الاختبار المقبولة عالمياً ، وبالتالي تحقيق نتائج موضوعية وموثوقة. يتم أيضًا تحديد حالة الطهي في المعكرونة وفقًا للمعايير التالية:

• TS 1620 المعكرونة